Возможно вы замечали, что некоторые блюда после ночи в холодильнике не просто остаются съедобными, а становятся еще более вкусными. Это может быть тушеное мясо, лазанья, и многое другое. Можете не сомневаться — вам действительно не показалось. Определенные блюда способны еще больше радовать нас своим вкусом спустя некоторое время. И в этом явлении нет никакой магии. Наука давно объяснила, почему остатки еды на следующий день иногда становятся вкуснее.
Некоторые блюда на следующий день становятся только вкуснее
Что происходит с едой во время хранения
На вкус одних и тех же продуктов влияют разные и даже . Также одним из факторов, как уже было сказано выше, является время, которое хранится блюдо. Но с чем это связано?
Версии на этот счет есть разные. Согласно одной из них, некоторые, наиболее резкие вкусы, становятся более сбалансированными. Например, после приготовления продуктов, богатых серой, таких как лук, чеснок, брокколи и капуста, они окисляются, в результате чего смягчается их первоначальная острота вкусу. Окисление также, вероятно, идет на пользу другим сильным приправам и специям, таким как куркума, черный перец и кориандр.
Крахмалистые овощи, такие как картофель, могут начать распадаться на сахара. Это придает им некотоую «тонкую» сладость. Крахмалистые продукты также становятся мягче по мере охлаждения, в результате чего текстура становится более «кремовой» и «гладкой».
Согласно другой версии, если оставить некоторые мясные блюда в холодильнике на ночь, они «маринуются», что улучшает вкус. Под маринадами следует понимать погружение пищи, обычно белковой, в кислотный или ферментативный компонент. Под их воздействием, волокнистое мясо превращает свои белки в свободные аминокислоты. Это также улучшает текстуру и высвобождает новые ароматы.
Некоторые салаты становятся вкусней спустя 12-24 часа после приготовления
Почему салаты на следующий день становятся вкуснее
Основная причина улучшения вкуса — это созревание аромата. Когда готовое блюдо стоит в холодильнике, в нем продолжаются химические процессы. Со временем молекулы вкусов и ароматов из разных ингредиентов перемешиваются, проникают друг в друга и образуют более глубокие, насыщенные оттенки. Это особенно заметно в многокомпонентных блюдах. Например, в пасте соус и сыр сливаются в гармоничную текстуру. То же самое касается многих салатов, тушеного мяса и пр.
Ученые называют это явление “диффузией вкуса”. Суть его в том,
что компоненты, такие как соли, кислоты и ароматические соединения,
со временем проникают в структуру других ингредиентов. Например,
мясо в рагу становится более пропитанным соусом, а овощи насыщаются
специями. Это делает вкус блюда более сбалансированным и
округлым.
Кроме того, жирорастворимые ароматические соединения (например, из
чеснока или лука) могут проявляться ярче после остывания и
хранения. Эти компоненты не всегда полностью раскрываются в
процессе варки, зато спустя время приобретают мощный аромат.
Тушеное мясо — одно из блюд, которое на следующий день может стать вкуснее
Но все вышесказанное относиться далеко не ко всем блюдам. Если блюда основанные на медленном приготовлении, например, тушеные или запеченные, только выигрывают от времени, Продукты с хрустящей текстурой, как правило, теряют свои качества. Например, картофель фри, жареные блюда или салаты с заправкой становятся мягкими и теряют привлекательность.
Влияние времени и температуры на вкус блюда
Чтобы вкус блюда действительно улучшился, важно правильно его охладить и хранить. Остывание должно происходить быстро — в течение двух часов после приготовления, чтобы избежать роста бактерий. Затем еду стоит хранить в холодильнике при температуре около 4°C. Идеально, если она проведет в холодильнике от 12 до 24 часов. Именно за это время происходит наибольшая диффузия вкусов.
При повторном разогреве желательно делать это постепенно, чтобы вкус не разрушался, а текстура осталась максимально приятной. Микроволновка справляется, но плита или духовка обеспечивают более равномерный прогрев, особенно если блюдо содержит мясо. К слову, напомним, что что некоторые , и этому тоже есть научное объяснение.
Плов лучше готовить заранее
Какие блюда особенно хороши на следующий день
Некоторые кулинарные традиции буквально созданы для того, чтобы на следующий день быть вкуснее. Среди таких блюд паста с томатным соусом — вкус становится глубже, а текстура — мягче. Во всевозможных мясных блюдах, рагу и супах мясо становится мягче, а бульон насыщеннее.
Также к таким блюдам относится плов. Рис лучше пропитывается маслом и специями, аромат становится гармоничным. Такие блюда зачастую рекомендуют готовить заранее именно потому, что их вкусовые качества на второй день выше, чем сразу после приготовления.
Обязательно посетите наши каналы
и
, здесь вас ждут
самые интересные новости из мира науки и последние
открытия!
Теперь подведем итоги — остатки еды на следующий день иногда становятся вкуснее благодаря сложным биохимическим и кулинарным процессам. Диффузия вкусов, насыщение ароматами и правильное хранение позволяют раскрыть потенциал блюда максимально полно. Конечно, это работает не для всех продуктов, но в случае с сушеными, пряными и односоставными блюдами результат зачастую превосходит ожидания. Поэтому когда в следующий раз, откладывая порцию на завтра, вы будете знать, что вкус не только сохранится, но и станет лучше!
Комментарии