Что такое глютен
Это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. Еще его называют клейковиной. Он помогает формировать структуру теста, что особенно важно для выпечки. Однако этот компонент не всегда легко переваривается, а людей с его непереносимостью употребление может привести к нарушению пищеварения и другим неприятным последствиям.
Заболевания, связанные с глютеном
1. Целиакия
- Что это? Это аутоиммунное заболевание, при котором клейковина вызывает иммунный ответ, повреждающий тонкий кишечник.
- Как проявляется? При употреблении глютеносодержащих продуктов у людей с целиакией возникает воспаление и разрушение ворсинок кишечника, которые отвечают за всасывание питательных веществ. Это может приводить к дефициту витаминов, анемии и даже остеопорозу.
- Симптомы: расстройства пищеварения (вздутие, боль в животе, диарея), потеря веса, усталость, высыпания на коже, анемия, а у детей — замедление роста.
- Диагностика: включает анализы на антитела к глютену и биопсию кишечника. Важно не исключать эти продукты до обследования, чтобы тесты были точными.
- Лечение: полное и
пожизненное исключение глютена из рациона
Даже небольшие его дозы могут вызывать повреждения.
2. Аллергия
- Что это? Аллергия на глютен — это реакция иммунной системы на клейковину как на аллерген. Организм ведет себя как при классической пищевой аллергии.
- Как проявляется? В отличие от целиакии, аллергия может вызывать немедленную реакцию: отеки, проблемы с дыханием, вплоть до анафилаксии в тяжелых случаях.
- Симптомы: кожные высыпания, зуд, отек лица или горла, тошнота, рвота, затруднение дыхания.
- Диагностика: определяется с помощью кожных аллергопроб или анализа крови на антитела к белкам пшеницы.
- Лечение: исключение соответствующих продуктов, хотя не всегда требуется столь же строгая диета, как при целиакии.
3. Чувствительность к глютену без целиакии
- Есть еще состояние, называемое нецелиакийной чувствительностью к глютену. Люди с этим состоянием могут испытывать симптомы, схожие с целиакией (вздутие, боль в животе, усталость), но у них не наблюдается ни аллергии, ни аутоиммунного ответа.
- Диагностика чувствительности сложна, так как нет специфического теста. Диагноз ставится методом исключения — если симптомы улучшаются при отказе от глютеносодержащих продуктов и нет признаков целиакии или аллергии.
Таким образом, целиакия, аллергия на глютен и чувствительность к нему — три разных состояния, требующих разного подхода к лечению и диете.
Роль маркетинга в популяризации безглютеновой диеты
Маркетинг активно поддерживает отказ от глютена. Из-за рекламной кампании и распространения безглютеновых продуктов создается впечатление, что такой отказ полезен для всех, даже для тех, у кого нет медицинских показаний. Множество производителей помечают свои продукты как "безглютеновые", и это создает подсознательное убеждение в их пользе и качестве, даже если клейковина никак не влияет на здоровье большинства людей.
Звезды и популярные блогеры, продвигающие безглютеновую диету как способ повышения энергии, улучшения кожи или даже похудения, привлекают на сторону этого стиля питания еще больше последователей. Люди часто придерживаются диетических трендов, которые продвигают знаменитости, хотя доказательная база в таких случаях может быть слабой.
Маркетинг создает ощущение, что исключение определенных продуктов — это шаг к здоровому образу жизни. Но он не акцентирует внимание на возможных рисках такой диеты для людей, не имеющих показаний для отказа от глютена.
Безглютеновая диета может привести к недостатку клетчатки, витаминов группы B и железа, так как многие зерновые — основные источники этих веществ. Для тех, кто отказывается от них, необходимо восполнять нутриенты из других продуктов.
Как понять, нужна ли вам безглютеновая диета
Чтобы понять, действительно ли вам нужна диета или вы просто поддались влиянию маркетинга, можно сделать следующее:
Шаг 1. Оценка своих истинных причин
- Подумайте, почему вы хотите отказаться от глютена. Если мотивация основана на рекламных обещаниях "похудеть", "стать энергичнее" или "улучшить кожу", это может быть признаком влияния маркетинга. На деле такие улучшения редко связаны именно с отсутствием этого белка.
Шаг 2. Проверка симптомов и консультация с врачом
- Если после употребления продуктов с клейковиной вы ощущаете дискомфорт в животе, вздутие, усталость, головные боли или наблюдаете высыпания на коже, это может быть поводом для обращения к врачу.
- Врач может назначить анализы для выявления целиакии (кровь на антитела или биопсию тонкого кишечника) или непереносимости.
Шаг 3. Консультация с диетологом
- Врач-диетолог поможет оценить ваш рацион. Он посоветует подходящие изменения в питании, которые могут быть не столь ограничивающими.
- Люди с непереносимостью глютена, но без целиакии могут чувствовать себя лучше на диете, но установить это нелегко. Специалисты иногда рекомендуют временно исключить глютен под контролем диетолога, чтобы отследить изменения в самочувствии.
- Самостоятельное исключение глютена не рекомендуется, так как важно правильно сбалансировать рацион.
Что можно и нельзя есть на безглютеновой диете
При безглютеновой диете под запретом находятся продукты на основе пшеницы, ржи и ячменя. Сюда входят не только хлеб, выпечка и макароны, но также многие обработанные продукты, в состав которых клейковина добавляется как загуститель. Для безглютеновой диеты подходят такие продукты, как рис, гречка, киноа, картофель, а также специализированные безглютеновые продукты, которые часто можно найти в магазинах.
Способ питания, исключающий глютен, требует тщательного планирования. Чтобы каждый раз не гадать, что можно, а что нет на безглютеновой диете, на первых порах лучше составить список, в который не просто войдут названия злаков, скажем, пшеница, а будут внесены все продукты, в которых она используется (хлеб, печенье, паста, мука и т.д.) Второй список понадобится для легкого поиска продуктов, заменяющих запрещенные, чтобы избежать недостатка питательных веществ. Безглютеновый рацион разнообразят блюда и выпечка из цельнозернового риса, киноа или амаранта, а для закусок подойдут орехи, семена и фрукты. Что можно есть на диете без глютена, иногда сложно понять еще и потому, что в состав, казалось бы, нейтральных продуктов могут добавлять нежелательные ингредиенты. Поэтому при составлении меню полезно внимательно проверять упаковку продуктов на наличие следов глютена, так как он может присутствовать даже в соусах или колбасах.
Как минимизировать риск перекрестного загрязнения глютеном
Для соблюдения диеты важно избегать перекрестного контакта продуктов без глютена с пищей, в которой он есть. Это особенно актуально для совместной кухни. К примеру, рекомендуется использовать отдельные кухонные принадлежности и хранить безглютеновые продукты отдельно от остальной пищи. В ресторанах также стоит уточнять, соблюдаются ли меры для предотвращения контакта с глютеном.
Распространенные мифы о безглютеновой диете
Существуют распространенные заблуждения относительно безглютеновой диеты. Так, некоторые считают, что отказ от глютена помогает похудеть, хотя это не всегда так. Часто безглютеновые продукты калорийнее из-за добавленных жиров и сахаров для улучшения вкуса. Согласно другому мифу, глютен вреден для всех — однако исследований, которые бы подтверждали такую универсальную негативную реакцию, не существует.
Жизнь без глютена может стать облегчением для людей с непереносимостью этого белка или целиакией, но для других она не является подходящим средством поддержания здоровья. Тем, кто решит соблюдать такую диету, важно понимать, что придется компенсировать недостаток питательных веществ. Прежде чем принимать такие решения, лучше обратиться за советом к врачу.
Комментарии