Что такое окрошка
Окрошка — это холодный суп, основу которого составляют мелко нарезанные овощи, мясо, колбаса или рыба и жидкая заливка. Предполагается, что название блюда происходит от слова "крошить", поскольку большинство ингредиентов нарезается мелкими кубиками. Традиционно окрошку готовят на квасе, однако сейчас используют и другие жидкости — кефир, сыворотку или минералку.
Первоначально окрошка появилась на столах у крестьян, которые использовали квас как основу для приготовления самой простой еды. В основе окрошки лежал принцип экономии: все остатки трапезы — овощей, мяса или рыбы — нарезали мелкими кусочками и заливали квасом.
Со временем рецепт эволюционировал: появилось больше ингредиентов, квас стали заменять другими заливками — простоквашей, рассолом или специальным соусом с добавлением яичных желтков, сметаны и хрена. Добавляли дичь, скажем, мясо тетерева, или рыбу — осетрину или белугу. Побывав в разряде закусок, окрошка окончательно перебралась в раздел блюд первой подачи.
Сегодня окрошка — блюдо скорее универсальное и демократичное. Осетрина или тетерев найдутся не на каждой кухне, но вместо них мы используем отварную курицу или колбасу
Что нужно для окрошки
Во-первых, необходимы свежие овощи: огурцы и редис, которые нарезают мелкими кубиками. Они придают блюду свежесть и хрусткость. Отварной картофель и яйца, сваренные вкрутую, добавляют питательности и текстурного разнообразия.
Белковая часть в классической окрошке — это чаще всего вареная колбаса, мясо или птица. Важно, чтобы они не были жирными, поскольку в холодной жидкости застывший жир приобретает неприятный вкус и текстуру. Популярны варианты с говядиной или курицей. Для любителей более оригинальных решений подойдет рыба — вареная треска или семга.
Жидкая основа окрошки — это ее "душа" и вечный предмет споров. Традиционно используют квас, придающий блюду сладковатый вкус и легкий хлебный аромат. Однако современные вариации предлагают использовать кефир или жидкий йогурт, тан или айран, сыворотку или минералку. Каждый вид заливки по-своему влияет на вкус блюда.
Зелень — еще один важный элемент окрошки. Укроп, петрушка, зеленый лук и кинза придают блюду насыщенный аромат.
Готовим окрошку
Шаг 1. Готовим ингредиенты
1. Овощи
- Огурцы нарезать мелкими кубиками. Если кожица слишком жесткая, ее можно очистить, но для сохранения текстуры и аромата лучше оставить.
- Редис также нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Его пикантный вкус добавляет блюду легкую остроту.
- Картофель необходимо предварительно сварить в кожуре, охладить и очистить, после чего тоже нарезать кубиками.
2. Белковая основа
- Вареную колбасу, мясо или рыбу нарезать небольшими кусочками, совпадающими по размеру с овощами, чтобы они гармонично сочетались с остальными компонентами. Если используется рыба, рекомендуется удалить все кости.
3. Яйца
- Сваренные вкрутую яйца охладить, очистить и нарезать мелко. Можно оставить часть для украшения готового блюда.
4. Зелень
- Мелко нарезать укроп, зеленый лук и при желании петрушку или кинзу. Для насыщенного вкуса зелень лучше слегка размять руками перед добавлением. Аромат окрошки во многом зависит именно от добавленной в нее зелени, поэтому здесь открывается целое поле для экспериментов.
Шаг 2. Смешивание компонентов
Все подготовленные ингредиенты помещают в большую миску. Важно следить за равномерным распределением компонентов, чтобы каждое блюдо получилось сбалансированным. После этого все тщательно перемешивают. Идеальным соотношением овощной и белковой частей будет 1:1, то есть на 300 г овощей нужно добавлять не меньше 300 г мяса или рыбы.
Отдельного внимания заслуживает картофель. Есть те, кто предпочитают не крошить его вместе со всеми компонентами, а подавать отдельно, горячим к холодной окрошке.
Шаг 3. Приготовление заливки
Выбор заливки зависит от предпочтений.
- Если используете квас, его можно предварительно слегка подсолить и охладить.
- В кефир или йогурт рекомендуется добавить немного воды, чтобы консистенция стала менее густой.
- Минералка, тан и сыворотка используются в чистом виде, но их можно смешать с лимонным соком или горчицей для придания пикантности.
Шаг 4. Соединение
Заливку добавляют в миску с нарезанными ингредиентами незадолго до подачи. Важно не наливать слишком много жидкости сразу — чтобы осталась возможность регулировать вкус блюда исходя из собственных предпочтений. После заливки блюдо тщательно перемешивается.
Шаг 5. Охлаждение
Готовую окрошку рекомендуется поставить на полчаса в холодильник, чтобы она настоялась.
Секреты идеальной окрошки
- Для окрошки лучше всего подойдет ржаной хлебный квас, в идеале — домашний. Если готовите квас самостоятельно, можно слегка уменьшить количество сахара в рецепте.
- Огурцы и зелень должны быть максимально свежими, ведь они формируют основную вкусовую палитру блюда.
- Чтобы снизить калорийность, используйте нежирный кефир или минералку, а в качестве белковой основы — куриную грудку или рыбу.
- Экспериментируйте. Попробуйте добавить в окрошку немного горчицы, хрена или лимонного сока. Эти ингредиенты обогатят вкус. А если размять вареные желтки, то текстура станет более бархатистой.
- Чтобы все компоненты гармонично сочетались, важно не переусердствовать с количеством жидкой основы. Окрошка не должна быть слишком густой, но и "водянистый" суп не вызовет восторга.
- В идеале блюдо готовится непосредственно перед подачей. Но если предполагается его сохранить дольше, лучше не заливать в него жидкую основу.
Польза окрошки
Благодаря своему составу окрошка обеспечивает организм витаминами, минералами и энергией, не перегружая пищеварительную систему, и идеально подходит для летнего рациона.
- Огурцы, редис и картофель содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение. Огурцы максимально насыщены водой, что помогает поддерживать должный уровень жидкости в организме в жаркие дни, а редис богат витамином C, витаминами группы В и имеет легкий антисептический эффект.
- Мясо, колбаса, яйца или рыба являются источниками белков, необходимых для поддержания мышечной массы, работы мозга и общего тонуса. Если в качестве основы использовать рыбу, это добавит в блюдо полезные омега-3 жирные кислоты.
- Укроп, петрушка и прочая зелень содержат витамины C, A и K, а также антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет. Зеленый лук, в свою очередь, поддерживает здоровье кожи и способствует улучшению обмена веществ.
- Квас улучшает микрофлору кишечника за счет полезных бактерий. Кефир является источником пробиотиков, укрепляющих иммунитет и способствующих хорошему пищеварению. Минеральная вода помогает восстановить минеральный баланс организма.
- Лайфхак: чтобы сделать блюдо еще полезнее, приготовьте его на комбуче или чайном грибе. Так вы разнообразите вкус окрошки, укрепите иммунитет, улучшите работу кишечника и печени. Однако будьте осторожны, если у вас есть заболевания ЖКТ.
Калорийность блюда
Калорийность окрошки можно определить лишь приблизительно, поскольку она сильно зависит от состава и основы.
- Окрошка на квасе с колбасой — около 80 ккал на 100 г
- Окрошка на кефире с колбасой — примерно 60 ккал на 100 г
- Окрошка на квасе с мясом — около 90 ккал на 100 г
- Окрошка на кефире с мясом — около 44 ккал на 100 г
- Окрошка на минеральной воде — 87,8 ккал на 100 г
Диетический вариант с минимальным количеством картофеля и нежирным мясом особенно подойдет тем, кто следит за фигурой.
Особенности подачи
Подавать окрошку тоже можно по-разному.
- Классический способ. Жидкость добавляется незадолго до подачи. Такое решение помогает сохранить свежесть овощей.
- Сервировка в кувшине. Если гостей много, удобно подать окрошку в виде ассорти: твердые ингредиенты в одной миске, а жидкую основу — в отдельном кувшине. Каждый гость сможет добавить желаемое количество заливки. Высший пилотаж — несколько вариантов жидкой основы.
- Украшение блюда. Можно украсить каждую порцию долькой вареного яйца (в этом случае яйцо можно предварительно не добавлять в окрошку или добавить меньше), веточкой укропа или ломтиком редиса. Это улучшит внешний вид блюда и подчеркнет его свежесть.
- Добавки. Предложите гостям сметану, лимонные дольки, горчицу или хрен. Также можно дополнительно подавать нарезанную зелень, особенно ту, что не входит в традиционный рецепт (базилик, рукола и т.д).
Окрошка — идеальное блюдо в жару. Она поможет утолить голод и освежиться. Для окрошки нужны самые простые продукты, она легко готовится, а возможности для экспериментов практически бесконечны.
Комментарии