Состав произведенной икры
Основа такого продукта — не рыба, а пищевые компоненты, которые способны принять нужную форму, текстуру и вкус. Чаще всего в состав входят:
- альгинат натрия или агар-агар — вещества, получаемые из бурых и красных водорослей, придающие желеобразную структуру;
- пищевые красители — как натуральные (паприка, бета-каротин), так и синтетические;
- ароматизаторы — имитируют рыбный или морской вкус;
- растительные масла или рыбный бульон;
- лимонная, молочная кислота, а также поваренная соль — для улучшения вкуса и продления срока хранения.
В некоторых рецептах используют измельченное филе рыбы или рыбный белок. Есть и полностью растительная икра, однако тем, кто ищет на 100% вегетарианский продукт, необходимо смотреть состав.
Как производят имитированную икру
Процесс производства построен на простой, но зрелищной химической реакции. Сначала готовится раствор с альгинатом натрия, в который добавляют нужные ароматизаторы и красители. Затем его по капле вводят в раствор хлорида кальция. В результате реакции жидкость быстро превращается в плотную сферу, по виду напоминающую икринку.
Благодаря этой технологии можно добиться точной формы, ровного размера и нужной плотности. Икринки не расползаются, держат форму даже в горячих блюдах — это одно из их преимуществ.
Какие бывают виды имитированной икры
- Гранулированная: икринки имеют плотную оболочку и не лопаются, что сильно отличает их от натуральных.
- Капсулированная:
икринки с тонкой оболочкой и жидкие внутри, очень похожие на
натуральные
Лопаются при нажатии.
- Структурированная: продукт, произведенный на основе "икорного сока" — жидкости, которая получается в результате того, что лопаются натуральные икринки. Небольшое количество такой жидкости всегда содержится в банках с икрой. Этот заменитель имеет гораздо больше общего с натуральной икрой, чем другие.
Помимо способов изготовления и состава продукт классифицируют по цвету и вкусу:
- Имитация красной икры — внешне почти неотличима от лососевой.
- Икра черная имитированная — альтернатива осетровой. Может иметь вкус морской рыбы или копченостей.
- Цветная декоративная — желтая, зеленая, синяя. Используется для придания схожести с натуральной икрой других рыб, скажем щучьей, и для украшения блюд.
Разные варианты подбирают в зависимости от повода, бюджета или особенностей питания. Некоторые производители даже выпускают заменители с добавлением витаминов или омега-3.
Польза и пищевая ценность
По питательным свойствам имитированная икра значительно уступает натуральному продукту. В ней почти нет животного белка, ценных жиров и витаминов, характерных для настоящей икры.
Если в процессе производства добавлялся рыбий жир или филе, в готовом продукте могут присутствовать омега-3 жирные кислоты и немного белка. В растительных вариантах — полезные пищевые волокна и минимальное количество углеводов. Калорийность у таких продуктов очень низкая: около 30–40 ккал на 100 г. Для сравнения: натуральная красная или черная икра содержит в среднем от 200 до 250 ккал на ту же порцию.
Необходимо внимательно читать состав. Некоторые виды заменителя содержат пищевые добавки, на которые возможна аллергическая реакция. Особенно это касается ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. Людям с чувствительным пищеварением и детям имитированную икру нужно пробовать с осторожностью.
Как отличить искусственную от натуральной икры
Визуально отличить заменитель от натурального продукта не всегда легко: современные технологии позволяют добиться реалистичного внешнего вида и даже вкуса. Чтобы быть уверенным в натуральности купленного продукта, икру можно сварить: натуральная станет белой из-за свернувшегося белка, искусственная же останется такой, как была. Покупать икру лучше в официальных магазинах: здесь отслеживается вся цепочка производства и поставки. Купленная с рук икра может оказаться как полностью, так и частично имитированной.
Имитированная икра стоит недорого, ее вполне можно использовать для определенных целей, но как источник питательных веществ она явно проигрывает.
Где используют "икру со вкусом рыбы"
Такой продукт востребован в кулинарии и ресторанной подаче. Чаще всего его используют:
- в салатах и закусках;
- в суши и роллах;
- как элемент подачи горячих блюд — пасты или картофеля;
- при приготовлении блюд для поста и вегетарианского меню.
Устойчивость к температуре, несвойственная натуральной икре, позволяет имитированной не таять в горячем, не терять форму и вкус при тепловой обработке.
Как выбрать имитированную икру
Чтобы купить безопасный и вкусный продукт, нужно обратить внимание на несколько признаков:
- Упаковка. Лучше выбирать стеклянные или жестяные банки. Такая тара позволяет избежать лишних консервантов — в ней продукт пастеризуют.
- Состав. Чем меньше искусственных добавок и ароматизаторов — тем лучше. Желательно, чтобы в составе был рыбный бульон или жир либо хотя бы растительные компоненты.
- Цвет и консистенция. Икринки должны быть одинакового размера, без мутного налета или постороннего запаха.
- Срок годности. Чем он короче — тем меньше в составе стабилизаторов.
Хорошие заменители производят компании, специализирующиеся на рыбных продуктах. Если на упаковке указан ГОСТ, это дополнительный плюс.
Имитация икры не означает подделку: это отдельный вид пищевого продукта. Она не может сравниться с натуральной по пользе, но отлично подходит в качестве доступного украшения блюд. Особенно это актуально для вегетарианцев, людей с ограниченным бюджетом или тех, кто соблюдает пост. Не стоит ждать от нее того, что может дать только настоящая икра.
Комментарии