МОСКВА, 28 марта. /ТАСС/. При выборе мяса для шашлыка правильнее всего выбирать готовый шашлык, который был упакован на мясоперерабатывающем заводе или мясокомбинате. Об этом рассказали ТАСС в Роскачестве.
"Отдавайте предпочтение тем производителям, которые вам знакомы. Проверьте маркировку, там должна быть вся информация и о мясе, и о производителе. Кроме того, на этикетке обязательно должно быть указано, что это именно мясной полуфабрикат, а не мясосодержащий. Важно, чтобы состав продукта был максимально простым: вспомните, как мясо мариновали вы, и ищите приближенный к нему состав", - рекомендуют в организации.
Также перед покупкой нужно проверить на дату изготовления
Если мясо планируется мариновать самостоятельно, перед покупкой стоит внимательно проверить его свежесть. У свежего охлажденного куска мяса цвет равномерный, глянцевый, а не матовый. "Посмотрите на кусок мяса со всех сторон (в том числе с той, на которой он лежит), надавите на мясо и проверьте, что после того, как вы уберете палец, вмятина пропадет. Понюхайте мясо: от него должен исходить нежный запах парного мяса. Если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки. Мясо должно быть сухим и упругим. Нельзя покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости, оно не первой свежести", - добавляют в Рокачестве.
Эксперты также рекомендовали избегать жарки на языках пламени и тушить их по мере появления - готовить шашлык нужно тогда, когда дыма уже нет, а угли покрылись легкой золой. В дыме сконцентрированы разные опасные вещества, предупреждают эксперты. Жирное мясо опасно тем, что жир лучше всего впитывает из дыма вещества, поэтому при покупке следует отдавать предпочтение более мясистым кускам. Всего есть пять категорий, самая высокая (категория А) - это более 80% мышечной ткани, а самая низкая (категория Д) - это менее 20% мышечной ткани. Лучше всего выбирать категории А и Б, так как в них больше всего мяса и меньше жировой ткани.
В Роскачестве также отмечают, что жарить шашлык не нужно очень сильно. Образовавшаяся зажаристые корки содержат в себе гетероциклические амины и акриламид. Чем выше температура и чем длиннее процесс приготовления, тем больше образуется опасных канцерогенов.
Комментарии