Химический состав и пищевая ценность
Ферментация меняет вкус и насыщает капусту полезными веществами. В процессе брожения в ней образуются соединения, которых нет в свежем овоще.
Основные витамины и элементы, которые содержатся в квашеной капусте:
- Витамин А — активизирует выработку коллагена.
- Витамин C — укрепляет иммунитет, участвует в синтезе коллагена, способствует заживлению тканей.
- — улучшают работу нервной системы, способствуют выработке энергии.
- Витамин Р — поддерживает нужный уровень проницаемости капилляров.
- Витамин U — редкий витамин, который препятствует заболеваниям пищеварительной системы.
- Витамин K — обеспечивает нормальную свертываемость крови и здоровье костей.
- Калий — регулирует водный баланс и работу сердца.
- Железо — способствует поддержанию необходимого уровня гемоглобина.
- Кальций и магний — укрепляют кости и мышцы, участвуют в передаче нервных импульсов.
Одна из главных особенностей квашеной капусты — содержание пробиотиков. В процессе ферментации молочнокислые бактерии расщепляют сахара и образуют органические кислоты. Они особенно полезны для микрофлоры кишечника и улучшают пищеварение.
Калорийность квашеной капусты — около 19–26 ккал на 100 г. Она практически не содержит жиров, но богата пищевыми волокнами.
Польза для организма
Благодаря сочетанию витаминов, минералов и пробиотиков этот продукт положительно влияет на разные системы организма.
- Укрепление иммунитета
Высокое содержание витамина C делает квашеную капусту отличным средством для поддержания иммунной системы. Витамин C участвует в синтезе лейкоцитов — клеток, которые защищают организм от инфекций. Еще молочнокислые бактерии, содержащиеся в капусте, укрепляют микрофлору кишечника, а от состояния кишечника во многом зависит общий иммунитет.
- Польза для пищеварения
Натуральные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, — полезные микроорганизмы, которые способствуют восстановлению баланса кишечной микрофлоры
- Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
Квашеная капуста содержит калий, который необходим для поддержания нормального артериального давления. Ее регулярное употребление снижает риск гипертонии и укрепляет стенки сосудов. Витамин K способствует оптимальной свертываемости крови, а антиоксиданты уменьшают воспалительные процессы в организме, снижая риск атеросклероза.
- Польза для кожи и волос
Благодаря витаминам C и группы B квашеная капуста способствует улучшению состояния кожи. Витамины А и C поддерживают выработку коллагена, а витамины группы B помогают бороться со стрессом. Еще ферментированные продукты способствуют снижению воспалений, уменьшая риск появления акне и других проблем с кожей.
- Помощь в снижении веса
Квашеная капуста — низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка создает ощущение сытости, замедляет всасывание углеводов и помогает контролировать аппетит.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства, квашеная капуста подходит не всем. Иногда ее употребление может вызвать неприятные последствия.
- Высокое содержание соли
При квашении капусты используется соль, которая помогает процессу брожения и сохраняет продукт. Но чрезмерное потребление соли может приводить к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления и дополнительной нагрузке на почки. Людям с гипертонией, заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми проблемами нужно ограничивать количество квашеной капусты в рационе.
- Дискомфорт в ЖКТ
Органические кислоты, содержащиеся в квашеной капусте, повышают уровень кислотности желудочного сока, а пробиотики активизируют процессы брожения в кишечнике. Это может вызывать дискомфорт, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. Тем, у кого повышена кислотность и кто не привык к ферментированным продуктам, рекомендуется вводить капусту в рацион постепенно и употреблять ее умеренно.
- Риск индивидуальной непереносимости
Хотя квашеная капуста редко вызывает аллергию, у некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость. Это выражается в расстройствах пищеварения, сыпи или других аллергических реакциях. Если после употребления капусты появляются неприятные симптомы, лучше проконсультироваться с врачом.
Разновидности и способы приготовления
В разных регионах существуют свои вариации этого продукта, отличающиеся ингредиентами и методом ферментации.
Классическая квашеная капуста
Рецепт включает всего три ингредиента: белокочанную капусту, соль и морковь. Овощи измельчают, пересыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы выделился сок. Затем смесь плотно утрамбовывают в емкости и оставляют при комнатной температуре на пару дней. После этого, чтобы остановить активный процесс брожения, емкость ставят на холод. В результате капуста приобретает характерный кисловатый вкус и становится хрустящей.
Капуста с добавками
Классический рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами:
- Клюква — придает легкую кислинку.
- Яблоки — смягчают кислотность и добавляют приятный фруктовый оттенок.
- Тмин — улучшает пищеварение и придает пикантность.
- Свекла — делает капусту розовой и добавляет мягкую сладость.
- Перец, чеснок и лавровый лист — усиливают и разнообразят аромат.
Кроме того, существует два основных способа приготовления:
- Классическое молочнокислое брожение — процесс происходит за счет естественных бактерий, которые живут на листьях капусты. Такой способ наиболее полезен, так как сохраняет максимум витаминов и пробиотиков.
- Капуста с добавлением уксуса — менее полезный вариант, так как уксус препятствует образованию пробиотиков. Однако такой способ ускоряет процесс ферментации и делает вкус более выраженным.
Как выбрать качественную квашеную капусту
При покупке стоит обратить внимание на состав. В идеале в нем должны быть только капуста, морковь, соль и специи. Качественная капуста имеет хрустящую текстуру, кисловатый запах и светлый, слегка желтоватый оттенок.
Оптимальные способы хранения
- В холодильнике — самый удобный вариант для небольших объемов. Капуста сохраняет свежесть два-три месяца.
- В погребе или бочке — традиционный способ, позволяющий хранить продукт несколько месяцев при низких температурах.
- Заморозка — возможна, но после размораживания капуста становится мягче и теряет часть полезных свойств.
Правильное хранение и умеренное употребление помогут получить от квашеной капусты максимум пользы. Этот продукт остается востребованным во всем мире, подтверждая свою ценность не только как вкусное блюдо, но и как элемент здорового питания.
Комментарии