Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с остатками пивных зерен или яблок после отжима для сока? Большую часть пищевых отходов просто выбрасывают — а ведь они могут стать вкуснейшими снеками! Каждый год в мире выбрасывается более огромное количество продуктов. Это не только бьёт по экологии, но и приводит к колоссальным финансовым потерям. Всё чаще предприниматели ищут способы использовать пищевые остатки с умом, превращая их в новые вкусные продукты. Так родился тренд на переработанную еду, который постепенно набирает обороты в разных странах. Переработанные продукты — это бережное отношение к природе и шанс сократить отходы, сохранить природные ресурсы и изменить отношение к еде в целом. Как работает этот подход и почему за ним может быть будущее?
пищевых остатков помогает сократить мусор, сохранить природные ресурсы, накормить людей или стать основой для новых товаров.
Пищевые отходы: в чём проблема и почему их важно сокращать
Каждый год в мире выбрасывается более 1 миллиарда тонн еды, а, например, только в России ежегодно теряется до 17 миллионов тонн продуктов. Это не только экологическая катастрофа, но и огромные финансовые потери: в 2020 году мировая экономика лишилась 1,2 триллиона долларов из-за пищевых отходов.
По данным Программы ООН по окружающей среде, отходы образуются на всех этапах — дома, в магазинах, в ресторанах. Причём часто выбрасывают продукты, которые вполне можно было бы использовать: кожуру, мякоть после отжима соков, зерновые остатки.
Видя, как полные тарелки остаются нетронутыми в ресторанах Пекина и Бостона, предпринимательница Хлоя Стюарт решила изменить отношение к продуктам. Она основала компанию Nibs etc., которая превращает «отходы» в премиальные снеки. Например, яблочный жмых от сидра стал основой гранолы, отруби пошли в чипсы, а из жмыха рапса — побочного продукта производства масла — выпекают печенье.
И это уже «нормальная картина мира». Источник изображения: arbuztoday.ru
Как делают переработанные продукты: от отходов до новых продуктов
Всё началось с небольшого блога, в котором Хлоя рассказывала, как готовить из «непонятных» остатков — например, из семян тыквы или ферментированных кусочков какао-бобов. Затем — гранола, крекеры, хлебцы, приготовленные прямо на домашней кухне.
Рядом с её палаткой на рынке продавали свежевыжатый сок, и она начала использовать жмых — кожуру и семечки, которые обычно шли в мусор.
Жмых — это отход только
формально. На самом деле в нём много клетчатки и пользы —
просто он выходит из соковыжималки с другой ("не той")
стороны.
По мере роста бизнеса Nibs etc. начала закупать яблочный жмых у производителей сидра в английском графстве Кент — он стал основой для гранолы и составляет до 25% её состава. Теперь продукция бренда продаётся в элитных магазинах по всей Британии.
Переработанные продукты
сохраняют всё полезное: клетчатку, витамины, микроэлементы. А
главное — дают отходам новую жизнь вместо того, чтобы
отправлять их на свалку.
В России тоже появляются проекты по переработке пищи: компании экспериментируют с переработанным зерном, производством снеков из пищевых остатков и созданием новых продуктов из вторсырья.
Переработанная еда и экология: почему это важно для планеты
Nibs etc. — компания Хлои Стюарт, которая производит продукты питания из «переработанных» ингредиентов. Источник изображения: cnbc.com
Идея переработанной еды набирает обороты благодаря таким инициативам, как конкурс Big Food Redesign Challenge от Фонда Эллен Макартур. Среди победителей конкурса фонда — паста из морщинистого гороха (который обычно не успевают собрать) и пиво Toast, сваренное из . Эти продукты уже продаются в британских супермаркетах и отмечены знаком «С заботой о природе».
Подписывайтесь на наши каналы в
и , делитесь
своим мнением в нашем .
Крупные ритейлеры уже внедряют переработанные продукты на свои полки. Однако объяснить покупателям, что значит «переработанная» еда, пока сложно. По словам экспертов, люди знают термин «органический», но мало понимают «регенеративный» или «с заботой о природе».
Да, переработанная еда пока дороже, но Хлоя Стюарт уверена: как только рынок вырастет, цены станут доступнее.
Комментарии