Ученые сделали важный шаг в развитии технологий выращивания мяса в лаборатории: с помощью специального биореактора, имитирующего работу кровеносной системы, им удалось создать самый крупный кусок мяса искусственной курятины весом более 10 граммов. Биореактор снабжает ткань кислородом и питательными веществами, позволяя мышечным волокнам расти так, как в живом организме. Это достижение приближает массовое производство мяса из пробирки и делает его всё более похожим на настоящее, открывая дорогу к появлению такого продукта в обычных магазинах.
Курица, выращенная с использованием 1125-волоконного полого волокнистого биореактора (HFB). Источник: Phys.org
Мясо из пробирки это реальность
Выращенное в лаборатории мясо всё больше приближается к тому, чтобы стать привычным продуктом на наших столах. Недавно исследователи из Токийского университета добились настоящего прорыва: впервые удалось вырастить не просто тонкий слой клеток, а полноценный кусок ткани, пригодный для употребления в пищу. Это стало возможным благодаря инновационному подходу — использованию особого биореактора, имитирующего работу кровеносной системы.
Ранее главной проблемой при выращивании крупных тканей было обеспечение клеток кислородом и питательными веществами. В живом организме за это отвечают кровеносные сосуды. Но в лабораторных условиях без такой «транспортной системы» клетки, находящиеся далеко от поверхности, попросту погибали. Поэтому до сих пор удавалось выращивать только тонкие слои тканей толщиной менее миллиметра.
Команда ученых решила эту задачу с помощью искусственных капилляров. Эти волокна по сути работают как настоящие капилляры: они проводят кислород и питательные вещества к каждой клетке. Причём сами волокна — не фантастика из будущего, а уже используемые технологии: их применяют, например, в бытовых фильтрах для воды и в аппаратах для удаления избыточной воды у людей, с больными почками.
Полупроницаемые полые
волокна – это тонкие трубочки с пористыми стенками,
которые пропускают одни вещества, но задерживают другие. Проще
говоря: представьте соломинку для коктейля, но с очень маленькими
дырочками в стенках.
Процесс создания искусственного мяса в биореакторе.Источник: Phys.org
Нам удалось добиться равномерного распределения клеток, их правильной ориентации и даже сокращений. Всё это значительно улучшило структуру и пищевые свойства выращенного мяса, — один из авторов научной работы.
Новый подход оказался не только эффективным, но и масштабируемым: ученые разработали автоматизированную систему сборки биореакторов и вырастили мышечную ткань из 1125 полых волокон, что позволило получить полноценный кусок мяса, весом более 10 граммов.
Важно отметить, что для создания мяса использовались клетки соединительной ткани курицы (фибробласты), которые затем превращались в мышечные волокна. Такой метод оказался более практичным и даёт серьёзные перспективы не только для пищевых технологий, но и для медицины и биоинженерии. Ведь технология выращивания сложных тканей пригодится и при создании искусственных органов, и в разработке мягких роботов.
Фибробласты курицы —
это основные клетки соединительной ткани, которые помогают
поддерживать структуру органов и кожи. Они производят белки
(например, коллаген), создающие "каркас" для тканей, а также
участвуют в заживлении ран. Проще говоря: это клетки-строители,
которые делают и ремонтируют "опору" для тела курицы.
Продажа искусственного мяса
Конечно, путь к массовому производству ещё далёк от завершения. Учёные видят несколько ключевых задач: нужно повысить эффективность доставки кислорода в ещё более крупные ткани, упростить удаление волокон из готового продукта и перейти к использованию материалов, полностью безопасных для пищи. Также рассматриваются идеи использования искусственных переносчиков кислорода, аналогов эритроцитов, и создания съедобных или перерабатываемых полых волокон.
Мечты будущего: “Искусственное мясо на полках магазинов”
Интересно, что стремление к более устойчивому производству пищи наблюдается и в других областях — например, в развитии технологий переработки еды для борьбы с пищевыми отходами. О новом тренде переработанной еды мы рассказывали в статье .
Хотите обсудить эту тему и узнать о
других свежих открытиях? Присоединяйтесь к нам в
Тем не менее, прорыв уже состоялся. Ученые доказали, что вырастить «настоящий» кусок мяса в пробирке — реально. И, возможно, в ближайшем будущем такие стейки будут лежать на полках супермаркетов рядом с привычной нам продукцией. Только они будут производиться без вреда для животных и природы — важный шаг для будущего еды и инноваций в еде.
Комментарии