Редакция сайта ТАСС
Происхождение шакшуки
У шакшуки богатая история, уходящая корнями в Северную Африку и страны Ближнего Востока. Ее родиной считают Тунис (по некоторым источникам — Йемен), оттуда она пришла в Израиль, Марокко и Ливан. Название "шакшука" в переводе с арабского языка означает "смесь" или "мешанина", что полностью отражает суть блюда, в котором сочетаются свежие овощи, специи и яйца, приготовленные в одной сковороде.
Каждая страна вносила свои изменения в рецепт этой яичницы. В Израиле шакшука стала популярным завтраком. Там шакшуку готовят с добавлением чили, шпината или колбасы, придавая ей питательности
Ингредиенты для классической шакшуки
Основой блюда являются свежие овощи и яйца.
Классический набор включает:
- 4–5 средних яиц;
- 3–4 спелых помидора или 400 г консервированных томатов в собственном соку;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 маленькая луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1–2 ст. л. оливкового масла;
- специи: соль, черный перец, паприка, щепотка тмина;
- свежая зелень (петрушка, кинза) для подачи.
Помидоры для шакшуки лучше использовать спелые и сочные, чтобы соус получился густым и ароматным. Рецепт шакшуки допускает замену некоторых ингредиентов в зависимости от предпочтений, однако классическая версия всегда остается универсальной и сбалансированной по вкусу.
Чтобы приготовить правильную шакшуку, нужно, как и с любым блюдом, придерживаться определенной технологии. Так, стоит уделить внимание правильной подготовке овощей: помидоры и перец лучше нарезать крупными кубиками, а лук — мелкими, чтобы он быстрее размягчился и отдал аромат. Тогда шакшука будет нежной, а овощи сохранят текстуру и сочность.
Подготовка к приготовлению
Свежие овощи нужно очистить и нарезать. Если используются консервированные томаты, можно слегка размять их вилкой, чтобы соус получился более однородным. Чеснок тоже надо очистить и мелко нарезать или раздавить прессом.
Специи тоже готовят заранее. Соль, черный перец, паприку и тмин лучше смешать в небольшой мисочке, чтобы добавлять их поэтапно в процессе приготовления. Так можно будет лучше контролировать вкус блюда и избежать пересола или излишней остроты.
Для удобства приготовления рекомендуют использовать среднюю сковороду диаметром 24–26 см: соус в ней приготовится равномерно, а яйца легко разместятся в "гнездах". Оптимально использовать толстостенную или чугунную сковороду с антипригарным покрытием. Ее нужно нагреть на среднем огне, затем добавить 1–2 столовые ложки оливкового масла. Масло должно хорошо прогреться, но не задымиться — тогда овощи быстро обжарятся и сохранят яркий вкус.
Пошаговый рецепт шакшуки
Шаг 1. Обжарка овощей
- В разогретое оливковое масло добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 2–3 минуты до прозрачности.
- Затем положите красный перец и жарьте еще 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд, чтобы он отдал аромат, но не подгорел.
Шаг 2. Приготовление томатного соуса
- Добавьте нарезанные помидоры или консервированные томаты в сковороду.
- Посолите, поперчите, добавьте 1 ч. л. паприки и щепотку тмина.
- Тушите овощи на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
Шаг 3. Формирование "гнезд" для яиц
- Сделайте в соусе небольшие углубления ложкой.
- Вбейте в каждое углубление по одному яйцу, стараясь не повредить желток.
Шаг 4. Приготовление яиц
- Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой.
- Готовьте 5–7 минут до желаемой степени прожарки желтка: для жидкого желтка достаточно 5 минут, для полностью схватившегося — 7 минут.
- При желании можно слегка перемешать белки вокруг желтка, но аккуратно, чтобы не разрушить форму яиц.
Шаг 5. Подача
- Снимите сковороду с огня, посыпьте свежей зеленью: петрушкой или кинзой.
Рекомендации и варианты подачи
- Чтобы придать шакшуке сытность, в яичницу можно добавить мягкую фету или моцареллу. Бонусом станет нежный сливочный вкус.
- Любители острого могут посыпать блюдо измельченным чили.
- Для тех, кто предпочитает зеленые овощи, хорошо подойдут шпинат или молодая рукола, добавленные за пару минут до готовности яиц.
- Традиционно шакшука подается прямо в сковороде, что сохраняет температуру блюда и делает подачу эффектной. Дополнительно подают свежие тосты, ломтики хлеба, лаваша или питы — чтобы собирать ими соус. Также стоит поэкспериментировать и с зеленью: петрушка, кинза, укроп или базилик придают соусу разные оттенки аромата.
Частые ошибки при приготовлении блюда
- Переваривание яиц. Если держать их на огне слишком долго, желток становится твердым, теряется мягкость и сочность. Таймер поможет избежать этой ошибки.
- Слишком жидкий или густой соус. Если помидоры недостаточно тушились или были сухими, соус может получиться слишком плотным. А чрезмерно жидкий соус размывает вкус и делает блюдо не таким аппетитным. Чтобы этого избежать, важно соблюдать время тушения овощей и при необходимости слегка подержать сковороду без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Даже кулинар-любитель сможет справиться с приготовлением шакшуки, если будет следовать рецепту. А многообразие добавок — сыра, зелени или специй — позволяет учесть вкусы всех членов семьи.
Комментарии