Что такое булгур?
Это крупа, приготовленная из обработанных зерен пшеницы твердых сортов. Основной процесс ее создания включает:
- обработку паром;
- сушку и очистку зерен от оболочек;
- шлифовку и дробление.
Сегодня булгур продается в магазинах в виде крупы разной степени дробления:
- мелкий — идеально подходит для салатов, таких как табуле;
- средний — используется для гарниров и супов;
- крупный, или цельный, — подходит для плова, запеканок и блюд с длительной термообработкой.
Булгур нельзя путать с кускусом, являющимся продуктом переработки пшеничной муки, которую скатывают в мелкие гранулы и обрабатывают паром. Кускус калорийнее, у него высокий гликемический индекс, и он не так полезен, как булгур.
История
Слово "булгур" происходит из турецкого языка, но аналоги этой крупы упоминаются в летописях древнего Вавилона и Египта. Булгур известен человечеству уже тысячи лет. Его корни уходят в эпоху древних цивилизаций Ближнего Востока. Сегодня он часть культурного наследия кухонь Турции, Ливана, Сирии и Армении, а его популярность продолжает расти во всем мире.
Полезные свойства
- Богатый источник клетчатки: помогает улучшить работу кишечника и способствует выведению токсинов из организма.
- Витамины группы B: содержит витамины B1, B5 и B6, которые поддерживают работу нервной системы, улучшают обмен веществ и повышают уровень энергии.
- Минеральный состав: крупа богата железом, марганцем, магнием и фосфором, необходимыми для здоровья костей, мышц и нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
- Низкий гликемический индекс: булгур переваривается медленно, что важно для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
- Полезен для снижения веса: высокое содержание белка (12 г на 100 г) и низкая калорийность (342 ккал на 100 г сухой крупы и всего 83 ккал на 100 г готовой) и способность надолго утолять голод делают булгур отличным продуктом для похудения.
Булгур часто входит в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни, и вот почему:
- заменяет быстрые углеводы: булгур может заменить макароны или рис, так как содержит больше клетчатки и питательных веществ;
- идеален для поста: вегетарианские и постные блюда с ним обеспечивают организм энергией и полезными веществами.
Поскольку булгур — это крупа, которая производится из пшеницы, он содержит глютен, следовательно, противопоказан людям с целиакией и непереносимостью или аллергией на глютен.
Как выбирать и хранить булгур
Хороший булгур, как и любая крупа, не должен иметь затхлого или постороннего запаха, у него равномерный золотисто-коричневый оттенок, и он не содержит мусор или комки.
Хранить булгур нужно в герметичном контейнере, в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для долгосрочного хранения отлично подойдут пакеты с вакуумной запайкой
Если крупа приобрела затхлый запах, странный привкус или заметны следы насекомых, употреблять ее нельзя.
Как готовить булгур
Запаривание — основной и самый быстрый способ приготовления.
- Насыпьте булгур в глубокую миску.
- Залейте кипятком. На стакан крупы вам понадобится 300 мл воды.
- Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 5–15 мин., в зависимости от размера.
Рекомендации для тех, у кого пока нет опыта:
- начните с простых рецептов, попробуйте приготовить булгур как гарнир, добавив соль и немного оливкового масла;
- не бойтесь добавлять специи: булгур хорошо впитывает ароматы, поэтому использование карри, паприки или свежей зелени обогатит вкус блюда;
- экспериментируйте с соотношением воды и крупы. Если хотите более плотную текстуру, используйте меньше воды.
Альтернатива другим крупам
Если рис, гречка и другие крупы уже наскучили, булгур может стать отличной заменой:
- в супах он заменяет лапшу или перловку, придавая блюду особую текстуру;
- в плове позволяет добиться рассыпчатости, оставаясь нежным;
- в кашах его можно использовать вместо манки или овсянки, добавляя молоко, сухофрукты и орехи.
Его также используют:
- в здоровых перекусах (с овощами и сыром);
- в смузи-боулах (как альтернатива киноа);
- в веганских котлетах (смешивают с чечевицей и специями).
Разнообразие рецептов
Благодаря своей универсальности булгур сочетается с множеством продуктов: овощами, мясом, рыбой и даже фруктами.
Булгур с курицей и овощами
Этот рецепт подходит для полноценного обеда или ужина.
Ингредиенты:
- Булгур (средний) — 1 стакан
- Куриное филе — 300 г
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи (паприка, карри, куркума) — по вкусу
- Вода или куриный бульон — 2 стакана
Приготовление:
- Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные овощи, обжарьте еще 5–7 мин.
- Всыпьте булгур, залейте водой или бульоном, добавьте специи.
- Готовьте на медленном огне под крышкой 10–15 мин., пока булгур не впитает всю жидкость.
Булгур с тыквой и курагой
Это блюдо подается как сладкий гарнир или десерт.
Ингредиенты:
- Булгур (мелкий) — 1 стакан
- Тыква — 200 г
- Курага — 100 г
- Мед — 2 ст. л.
- Вода — 2 стакана
- Корица и ваниль — по вкусу
Приготовление:
- Тыкву нарежьте мелкими кубиками и отварите до мягкости.
- Курагу замочите в горячей воде на 10 мин., затем нарежьте.
- Отдельно запарьте булгур, добавив воду, мед, корицу и ваниль.
- Смешайте готовую крупу с тыквой и курагой. Подавайте теплым или охлажденным.
Веганские фрикадельки из булгура и нута
Отличный вариант для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания или держит пост.
Ингредиенты:
- Булгур — 1 стакан
- Консервированный нут — 1 банка (400 г)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи (зира, кориандр) — по вкусу
- Панировочные сухари — 2–3 ст. л.
Приготовление:
- Приготовьте булгур.
- В блендере измельчите нут, лук и чеснок до однородной массы.
- Смешайте массу с булгуром, добавьте специи и сухари. Сформируйте небольшие шарики.
- Обжарьте их на сковороде или запеките в духовке до золотистой корочки.
Необычные способы использования булгура
Булгур способен быть не только основой для гарниров. Он идеальный ингредиент для экспериментов на кухне.
- Домашний хлеб
Добавьте немного вареного булгура в тесто для хлеба, чтобы оно стало более питательным и ароматным.
- Булгурные блины
Смешайте готовый булгур с яичной смесью и молоком, чтобы сделать оригинальные блинчики.
- Энергетические батончики
Смешайте мелкий булгур с орехами, медом и сухофруктами, сформируйте батончики и подсушите в духовке.
- Фаршированные овощи
Используйте булгур вместо риса для фаршировки перцев, кабачков или баклажанов.
Булгур в национальных кухнях мира
- Турция
Турецкая кухня немыслима без булгура. Здесь его добавляют в пловы, супы, салаты и даже в тесто для лепешек. Одно из популярных блюд — булгур по-турецки в томатном соусе.
- Ливан
Булгур здесь является основным ингредиентом для табуле — освежающего салата с большим количеством зелени, свежих овощей и заправкой из оливкового масла с лимонным соком. Но не менее популярны блюда вроде киббе — фаршированных котлет из смеси булгура, мяса и специй.
- Армения
Армянская кухня предлагает простое, но вкусное блюдо — хоровац с булгуром, где крупа подается как гарнир к овощному или мясному шашлыку.
- Средиземноморская кухня
Булгур часто становится компонентом разнообразных салатов, включая те, где используются свежие овощи, оливковое масло и лимонный сок.
Экспериментируйте с блюдами, пробуйте новые вкусы, и вы обязательно найдете идеальный рецепт для себя и своей семьи.
Комментарии