Редакция сайта ТАСС
История и происхождение греческого салата
Сами греки называют этот салат хориатики — "деревенский". Название говорит само за себя: блюдо появилось не в ресторанах, а в домах фермеров и рыбаков. Его готовили из того, что росло на огороде и было под рукой: спелых томатов, огурцов, лука, маслин и сыра, сделанного из овечьего или козьего молока. Все заправляли оливковым маслом, а для аромата добавляли щепотку орегано. Салат ели из большой тарелки, обмакивая в соус куски хлеба и запивая вином. Так блюдо стало частью культуры — символом простоты, неспешности и удовольствия от еды.
Читайте также
Сочные чебуреки: рецепт и происхождение блюда
Когда в середине XX века туристы начали активно приезжать на греческие острова, хориатики быстро превратился в гастрономическую "визитную карточку" страны
Состав классического греческого салата
Секрет идеального греческого салата — в качестве ингредиентов. Они просты, но должны быть свежими и вкусными сами по себе.
В классическом варианте используются:
- Помидоры — спелые, сочные и не водянистые.
- Огурцы — плотные, с тонкой кожурой.
- Красный лук — для остроты и контраста.
- Маслины — традиционно сорта каламата, с насыщенным вкусом.
- Оливковое масло холодного отжима — "душа" любого греческого блюда.
- Сыр фета — мягкий рассольный сыр из овечьего или козьего молока.
Настоящая фета хранится в рассоле, не крошится, держит форму и мягко ломается под вилкой — именно она придает салату характерный вкус. Фету нередко заменяют брынзой или другими солеными сырами, но вкус получается чуть резче и суше.
Иногда добавляют болгарский перец или листья салата, но в классическом рецепте их нет — это европейская адаптация, появившаяся позже.
Главный принцип — крупная нарезка. Каждый ингредиент должен ощущаться отдельно: сладкий томат, хрустящий огурец, плотная фета, ароматное масло.
Как приготовить салат по классическому греческому рецепту
Настоящий грек скажет: "Возьми лучшие овощи и не испорти их". В этом и заключается главный секрет. Классический рецепт греческого салата прост в приготовлении.
Ингредиенты на две порции:
- 3 спелых помидора среднего размера;
- 1 крупный огурец;
- 1/2 красной луковицы;
- 100–120 г феты;
- горсть маслин каламата без косточек;
- 2–3 ст. ложки оливкового масла;
- немного орегано и щепотка соли.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи. Все продукты должны быть свежими и охлажденными. Томаты и огурцы промойте и обсушите.
- Нарежьте крупно. Помидоры — дольками, огурец — полукружиями. Огурцы можно очистить.
- Добавьте лук и маслины. Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании слегка замаринуйте в лимонном соке.
- Добавьте фету. Сыр, разрезанный на крупные кубики, кладут сверху и не перемешивают с овощами. В Греции салат подают слоями: овощи внизу, сверху сыр, маслины и масло. Так продукты сохраняют текстуру и не теряют вкус.
- Сделайте заправку. Смешайте оливковое масло с каплей лимонного сока. Можно добавить немного уксуса и щепотку орегано.
- Подавайте сразу. Блюдо не стоит хранить в холодильнике: от холода овощи теряют аромат, а фета становится жесткой.
Для аутентичности подайте салат с хрустящим хлебом и бокалом сухого вина.
Греческий салат в современной интерпретации
Сегодня существует множество вариаций. Даже в разных регионах Греции рецепты отличаются. В ресторанах можно встретить "европейскую" версию с листьями салата, сладким перцем, каперсами, очищенными маслинами. Иногда фету заменяют мягким сливочным сыром, а орегано — базиликом или тимьяном.
Читайте также
Как приготовить и с чем подать идеальный бефстроганов
Если вы готовите салат дома, возможны небольшие изменения в рецепте: слабосоленая брынза вместо феты, сладкий перец для сладости, помидоры черри зимой. Летом популярны вариации с арбузом — он оттеняет соленость сыра. Главное — не переборщить с солью и заправкой: фета и маслины сами по себе достаточно соленые.
Полезные свойства и калорийность
Греческий салат не только вкусный, но и полезный. Он яркий, легкий, богат витаминами и идеально вписывается в принципы средиземноморской диеты.
- Томаты содержат ликопин — мощный антиоксидант.
- Огурцы дают влагу.
- Лук улучшает пищеварение.
- Маслины и оливковое масло дают полезные мононенасыщенные жиры.
- Фета легко усваивается и содержит меньше жира, чем многие другие сыры.
Калорийность блюда — примерно 120–150 ккал на 100 г. Салат насыщает, но не перегружает — идеален для легкого ужина или рациона при похудении.
Советы от шеф-поваров и местных жителей
Греческий салат будет еще вкуснее, если обратить внимание на детали и следовать рекомендациям.
- Используйте настоящее оливковое масло. Оно должно быть холодного отжима, без горечи и с легким фруктовым оттенком аромата. Дешевое масло сделает вкус плоским, а блюдо тяжелым.
- Орегано — важная нота. В Греции часто используют сушеный дикий орегано, собранный в горах. Он придает блюду характерный аромат.
- Фета должна быть в рассоле. Не покупайте сухой сыр в вакуумной упаковке — он теряет мягкость.
- Соль добавляйте в конце. Часто соли в сыре и маслинах уже достаточно.
- Подавайте сразу после приготовления. Овощи должны оставаться хрустящими, а сыр — прохладным.
- Ешьте с хлебом. В Греции хлебом собирают масло и овощной сок — это часть традиции и своеобразный ритуал.
Для греческого салата не надо готовить сложных соусов и часами стоять у плиты. Нужно лишь немного свежих овощей — и умение, по греческому совету, их не испортить.
Комментарии