Преимущества домашнего творога
Домашний творог, как и другие натуральные продукты, сегодня снова востребован: многие стараются избегать пищевых консервантов, загустителей и стабилизаторов, зачастую содержащихся в покупных продуктах. У творога, сделанного в домашних условиях, есть свои преимущества:
- безопасность: при соблюдении гигиены и правильных условий хранения не уступает покупному и может даже превосходить его;
- свежесть: только что приготовленный творог вкуснее и ароматнее;
- экономия: домашний творог может оказаться дешевле заводского или фермерского.
Чем свежее, тем вкуснее
Самый вкусный творог получается из свежего домашнего молока. Можно изготовить из бутилированного, купленного в магазине, но тогда нужно учесть некоторые особенности:
- пастеризованное молоко (срок хранения до недели) удобно тем, что очищено от патогенных бактерий;
- ультрапастеризованное молоко (долгого хранения) менее пригодно — в нем нет живых бактерий и оно плохо сворачивается;
- фермерское или домашнее молоко отличный вариант, но его нужно вскипятить и обезопасить тем самым от вредных бактерий.
Выбираем закваску
Творог получается в результате сквашивания молока с последующим отделением сыворотки. Его оставляют в теплом месте на сутки или используют закваски — то есть продукты, которые помогают ускорить процесс.
Сквасить молоко можно:
- кефиром — он содержит молочнокислые бактерии и дрожжи;
- сметаной — она хорошо подходит для приготовления жирного творога;
- йогуртом — нужно брать натуральный без сахара;
- лимонным соком или уксусом — кислота сворачивает белок;
- готовой закваской — ее можно купить в магазине.
Способы изготовления
В рецептах изготовления домашнего творога нет ничего сложного, если соблюдать последовательность действий. Есть несколько способов, и каждый из них можно адаптировать под свои предпочтения.
1. Классический рецепт
- Сквашивание. Молоко нагревают до 40 °C, добавляют закваску — кефир, йогурт или сметану — и оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов. По истечении этого времени получается густая масса с желтоватым оттенком.
- Подогрев и
отделение сыворотки. Сквашенное молоко
нужно нагреть на слабом огне до 50–55 °C
Очень важно не перегреть: если поднять температуру выше 60–65 °C, творог получится сухим. Когда сыворотка (прозрачная жидкость светло-желтого цвета) отделится, кастрюлю снимают с огня на 15–20 минут. Это позволит белковым сгусткам уплотниться и легко отделиться от жидкости.
- Отцеживание творога. Содержимое кастрюли осторожно выливают в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев, и дают сыворотке стечь. Затем края ткани собирают в мешочек и подвешивают над раковиной или миской. Через 1,5–2 часа получится мягкий, влажный творог. Для получения более сухого продукта можно оставить его стекать дольше — до четырех часов.
2. Альтернативные варианты
Если у вас нет времени на полноценное сквашивание, можно воспользоваться быстрыми рецептами, но готовый продукт будет немного отличаться по вкусу и текстуре. Можно делать:
- с лимонным соком: молоко подогревают до 70–80 °C, снимают с огня и вливают сок (на 1 л молока 2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока). Примерно через минуту после перемешивания молоко сворачивается, после остывания отцеживают через марлю, как обычно;
- с уксусом: действия те же, но вместо лимона используют 1–1,5 ст. л. 9-процентного уксуса на 1 л молока, вкус такого творога будет чуть более нейтральным.
Также можно приготовить творог в мультиварке: молоко сквашивается прямо в чаше, а затем нагревается до нужной температуры.
Критерии готовности
Делая творог впервые, многие рискуют переварить или, наоборот, недоварить сквашенное молоко. Чтобы сделать все своевременно, следите за основными признаками:
- зерна творога должны легко отделяться от сыворотки;
- при отжатии рукой формируется комочек, который не распадается;
- цвет немного меняется на кремовый или светло-желтый.
Каким бывает домашний творог
Домашний творог может быть нежным и пастообразным, сухим и рассыпчатым или плотным и жирным. Все зависит от молока, времени стекания и температуры нагрева:
- мягкий творог получается, если массу не перегревать, а сыворотке не давать стекать долго — тогда он напоминает пасту и отлично подходит для добавления в десерты, у него нежная консистенция и едва заметная кислинка;
- рассыпчатый творог образуется, если масса стекает долго, а нагрев делается ближе к 60 °C. Он сухой, легко крошится, держит форму; такой вариант чаще всего используют для сырников, выпечки или как самостоятельное блюдо;
- из жирного молока творог вкусен сам по себе без добавок — жир дает насыщенность, кремовую текстуру, мягкий вкус без резкой кислинки;
- обезжиренный творог можно получить, если использовать сырое фермерское молоко и предварительно убрать сливки, — он получается плотным, чуть суховатым, но отлично подходит для диетического питания и белковых перекусов.
Кулинарные лайфхаки
Домашний творог можно изготовить по-разному — многое зависит от того, каким вы хотите видеть результат. Вот несколько рекомендаций, которые помогут сделать продукт лучше:
- чтобы из молока сделать рассыпчатый творог, нужно дать ему хорошо стечь и оставить в марле на ночь в холодильнике — за 6–8 часов масса избавится от лишней влаги, в финале можно дополнительно "отжать" остатки сыворотки, но только слегка;
- для более нежной консистенции, наоборот, время отцеживания сокращают до 30–40 минут;
- чем выше температура нагрева сквашенного молока, тем суше и плотнее получается творог;
- используйте качественное молоко, это основа всего — чем лучше молоко, тем вкуснее будет готовый творог;
- не отжимайте сильно, достаточно один раз немного сдавить марлю с творогом — это избавит его от остатков жидкости;
- готовый творог можно протереть через сито или промешать блендером — он станет похож на творожный крем или мягкий сыр, а еще подойдет для десертов.
С чем сочетать
Мягкий и жирный творог хорошо подходит для завтрака или в качестве десерта, а сухой — как универсальная закуска. Строгих правил нет, но есть несколько проверенных сочетаний, которые делают вкус творога особенно ярким:
- мягкий творог отлично сочетается с медом, вареньем, сгущенным молоком или сиропом;
- из фруктов особенно хорошо подходят бананы, ягоды, груши и персики;
- можно добавить немного корицы, ванили или орехов, и получится легкий десерт;
- сухой и рассыпчатый творог хорошо сочетается со свежим огурцом, чесноком, зеленью, сметаной, солью и специями;
- для утренней подачи подойдет сладкий вариант с фруктами, орехами или изюмом;
- мягкий творог можно намазать на теплый тост, лаваш или питу;
- обезжиренный творог удобен как легкий перекус между приемами пищи.
Творог из любого молока позволяет приготовить в домашних условиях и множество других простых и вкусных блюд: ленивые вареники, запеканки, сырники, ватрушки, творожные маффины, пироги, кремы, начинки для тартов.
Как хранить домашний творог
Творог домашний без консервантов и добавок хранится меньше, чем магазинный. В герметичном контейнере в холодильнике он сохраняет свежесть около трех дней. Если нужно дольше, лучше его заморозить. Тогда он сохраняет вкусовые качества до месяца. После разморозки он может стать чуть более влажным, но структура и вкус сохранятся, особенно если использовать его в выпечке или запеканках.
Что делать с сывороткой
Сыворотка содержит витамины, белки и аминокислоты. Ее можно использовать:
- для приготовления блинов, оладий, теста для хлеба;
- как основу для смузи или коктейлей;
- для замачивания круп и бобовых (улучшает усвоение);
- в качестве натурального косметического средства для волос и кожи;
- как удобрение для домашних растений.
Самостоятельное приготовление творога позволяет варьировать жирность, кислотность и текстуру под свои вкусы.
Комментарии