Редакция сайта ТАСС
Национальные особенности и традиции
Изначально грузинское блюдо чахохбили готовили вовсе не из курицы, а из дикого фазана — отсюда и название (произошло от грузинского слова "хохоби", что означает "фазан"). Когда массово охотиться перестали, фазана заменили на более доступную курицу. Теперь чахохбили подают практически в любом грузинском ресторане и регулярно готовят дома.
Чтобы понять, чем чахохбили отличается от других блюд, стоит вспомнить главную особенность грузинской кухни: в ней нет случайных ингредиентов. Каждый продукт вносит свой оттенок вкуса и создает гармонию.
Вот и чахохбили — блюдо, в котором лук тушится до мягкости, томаты отдают весь сок, а специи и зелень соединяют все в единое ароматное целое
Правильные ингредиенты для настоящего чахохбили по-грузински
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, для него нужно подобрать правильные продукты.
- Курицу, по рецепту чахохбили, желательно брать домашнюю, не бройлера: у нее плотнее мясо и насыщенней вкус. Иногда берут не курицу целиком, а ее части: только голени или только бедра.
- Репчатого лука понадобится много: на 1 кг курицы берут почти столько же лука.
- Помидоры нужно выбрать свежие и спелые. В несезон можно использовать резаные в собственном соку.
- Из зелени обязательна кинза, и на свое усмотрение можно добавить укроп, базилик или петрушку. Зелень придаст аромат и свежесть.
- Специи: хмели-сунели, шафран, кориандр, чеснок.
Некоторые хозяйки для пикантности добавляют немного аджики или ложку томатной пасты, если свежих помидоров нет. Однако главный секрет все же не столько в соусе, сколько в правильных пропорциях и терпении при тушении.
Классический рецепт чахохбили из курицы
Существуют вариации этого блюда, но многие грузинские хозяйки считают, что идеальный вкус достигается лишь в классическом исполнении.
Для традиционного рецепта нужно:
- 1 кг курицы;
- 4–5 крупных луковиц;
- 4 спелых помидора;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 35 г и больше зелени;
- 5 г специй и соль.
Порядок действий
- Подготовьте курицу. Нарежьте тушку на средние кусочки и обсушите бумажным полотенцем.
- В классическом рецепте чахохбили курицу обжаривают на сухой сковороде. Подрумяньте куски со всех сторон.
- Когда мясо подрумянится, положите крупно нарезанный лук. Он должен стать мягким и слегка прозрачным.
- Добавьте натертые помидоры или томаты в собственном соку. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут. За это время жидкость должна частично выпариться, чтобы образовался густой ароматный соус.
- Специи смешайте в отдельной миске.
- В конце посолите, добавьте рубленую зелень и специи.
Такая последовательность при приготовлении чахохбили позволяет сохранить естественный вкус продуктов. Чахохбили получается густое, в ароматном соусе, с легкой кислинкой и с идеальным балансом пряностей и свежей зелени. Чем дольше томится блюдо, тем гармоничнее его вкус.
Разнообразие вариантов
Классический грузинский рецепт включает курицу, но чахохбили можно приготовить с индейкой или другой птицей.
Если хочется, чтобы чахохбили было поострей, можно добавить чайную ложку аджики. Если, наоборот, предпочитаете мягкий вариант, уменьшите количество чеснока и зелени. Для более выраженной кислинки увеличьте количество томатов. В некоторых регионах Грузии в блюдо добавляют немного белого вина, что делает его вкус более мягким и округлым. Однако классический рецепт алкоголь не подразумевает.
Современный подход
Классический рецепт чахохбили позволяет готовить его на сковороде, в казане или толстостенной кастрюле. Хотя грузинская кухня чтит традиции, сегодня хозяйки часто адаптируют рецепты под современный ритм жизни. Все зависит лишь от возможностей, времени и желания.
- Мультиварка позволит насладиться вкусом без дополнительных хлопот. Все ингредиенты закладываются сразу, кроме зелени и чеснока. Режим "Томление" или "Тушение" занимает около 40 минут. Вкус получается мягче, чем в классическом варианте, но блюдо сохраняет аромат.
- В духовке. Такой способ придаст блюду привкус запеченной курицы. Используйте для него керамическую форму и запекайте под крышкой, чтобы сохранить аромат. Томаты превратятся в густой соус, а курица будет таять во рту.
- Быстрый вариант. Для будней подойдет облегченная версия: поменьше лука, побольше помидоров и немного томатной пасты. Готовится быстрее, но вкус остается насыщенным.
С чем подают чахохбили
Настоящее чахохбили по-грузински любит компанию. С ним идеально сочетаются:
- рис, который впитывает ароматный соус;
- картофельное пюре или отварной картофель;
- овощи на гриле, овощное рагу, тушеные овощи или овощной салат;
- свежий, хрустящий лаваш;
- домашнее мацони — кисломолочный напиток, смягчающий остроту специй.
Готовят чахохбили на всю семью и часто ставят в центр стола, чтобы каждый мог зачерпнуть ароматное рагу кусочком лаваша или хлеба.
Полезные советы и секреты грузинских хозяек
У каждой хозяйки непременно есть свой секрет правильного чахохбили. Они предварительно очищают помидоры от кожицы, чтобы соус был бархатным, или добавляют зелень строго в два этапа: половину во время тушения, а вторую уже перед подачей.
Вот несколько лайфхаков для того, чтобы ваше чахохбили получилось действительно безупречным. А дополнить его собственными находками для изысканного вкуса вы сможете самостоятельно.
- Не добавляйте в чахохбили воду: соки овощей и курицы и без нее создадут нужную консистенцию.
- Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и дайте лишней жидкости выпариться на слабом огне.
- Никогда не жарьте лук до коричневого цвета — он должен быть мягким и прозрачным.
- Солить блюдо лучше в самом конце, чтобы курица осталась сочной.
- Не превращайте блюдо в рагу, добавляя туда другие овощи, скажем картофель. Лучше подайте их в качестве гарнира.
Чахохбили — отличный вариант для уютного семейного ужина или праздничного застолья
Комментарии