Что такое молочный гриб и зачем он нужен

Молочный, или кефирный, гриб ценят за богатство витаминов и пробиотиков. Это не лекарство от всех болезней, и у него есть противопоказания — но при правильном подходе он может принести пользу вашему здоровью

Что такое молочный гриб

На самом деле это не растение и не гриб в привычном нам смысле. Это симбиоз живых микроорганизмов, который называют зооглея. Она представляет из себя белые комочки, похожие на зернышки риса или мелкие соцветия цветной капусты. В ее составе — молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки. Когда они попадают в свежую молочную среду, запускается процесс естественного брожения. Лактоза (молочный сахар) расщепляется, образуются молочная кислота, немного этанола и углекислый газ

В результате получается напиток с мягкой кислинкой и легкой пенкой, больше всего похожий на домашний кефир.

Как это работает

Кефирный гриб состоит из множества микроорганизмов:

Если поместить кефирные грибки в молоко, уже через 18–24 часа оно густеет и приобретает характерный вкус. В процессе образуются витамины группы B, витамин K, органические кислоты и ферменты. Напиток сильно отличается от обычного магазинного кефира. В нем больше живых культур, а их баланс уникален. За это кефир на основе молочного гриба ценится сторонниками здорового образа жизни.

Польза напитка для организма

Основное влияние напиток, произведенный зооглеей, оказывает на пищеварение. Он содержит большое количество пробиотиков — "дружественных" бактерий, которые помогают кишечнику работать правильно.

Регулярное употребление домашнего кефира:

Напиток укрепляет иммунную систему. Часть биологически активных веществ, образующихся в процессе брожения, помогает организму лучше противостоять инфекциям. Благодаря мягкому очищающему действию он выводит токсины и снижает нагрузку на печень.

Кроме того, поклонники этой бактериальной культуры утверждают, что напиток полезен для:

Тем самым польза молочной зооглеи проявляется в комплексном оздоровлении организма — от работы желудка до общего самочувствия. В народе этот продукт называют даже "живым лекарем". Пусть он не является панацеей, но в качестве дополнения к рациону может принести ощутимую пользу.

Как ухаживать за культурой

Чтобы микроорганизмы жили долго и сохраняли активность, за ними нужно правильно ухаживать. Основные правила просты:

При хорошем уходе зооглея растет и размножается. Избыточные грибки можно раздать друзьям или использовать для приготовления дополнительных порций напитка.

Как долго сохранять зооглею

Если нужно временно приостановить использование гриба, его можно промыть, залить вдвое разбавленным водой молоком и убрать банку в холодильник. В холоде процесс брожения замедляется, и культура остается живой. Но хранить его так можно не больше пяти дней — потом молоко закиснет и гриб ослабнет.

Грибки промывают, кладут в чистую банку, заливают холодной кипяченой водой или вовсе оставляют без питательной среды и ставят в холодильник. Это позволяет усыпить культуру почти на две недели. Перед возвращением к использованию гриб нужно разбудить — пару раз приготовить на нем кефир и только потом пить напиток.

Если планируется длительная пауза, гриб можно заморозить. Для этого его промывают, просушивают на салфетке и перекладывают в пластиковый контейнер или пакет. В морозильной камере он может храниться несколько месяцев. После разморозки к грибу не сразу возвращается активность: первые один-два раза кефир может получиться слабым, но затем культура оживает.

Редко используемый способ — высушивание. Грибки промывают, подсушивают на бумажной салфетке и оставляют в теплом сухом месте на два-три дня. Высушенные зерна можно хранить в банке в прохладном месте до полугода. Чтобы оживить, их замачивают в молоке, несколько раз сливают жидкость и ждут, пока они снова станут активными.

Как приготовить кефир из гриба

Процесс приготовления очень прост, для этого понадобится только молоко и баночка с зооглеей:

Домашний напиток имеет более насыщенный вкус и густую консистенцию по сравнению с магазинным. Его можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления окрошки, смузи или как основу для соусов.

Возможные противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, такой кефир подходит не каждому. Пить его нужно с осторожностью или вовсе отказаться от него, если есть:

Организм малышей до двух лет еще не готов к подобным продуктам, а тем, у кого нет противопоказаний, важно соблюдать меру: избыточное количество напитка может привести к вздутию живота или диарее. Оптимальная доза — один стакан в день. Перед тем как вводить напиток в рацион при серьезных заболеваниях, лучше проконсультироваться с врачом.

Рекомендации новичкам

Услышав про пользу молочного гриба, многие хотят попробовать вырастить его дома. Но первые шаги вызывают вопросы: где взять грибки, как ухаживать и что делать, чтобы их не испортить.

Сегодня купить культуру без проблем можно на маркетплейсах: покупателю доставят как живые, так и сушеные бактерии для дальнейшего использования и разведения. Не отстают и сервисы частных объявлений, где зооглею можно забрать буквально из рук в руки. Найти "рассаду", как и раньше, можно у знакомых, на форумах или в сообществах в социальных сетях. Иногда ее отдают бесплатно, потому что гриб быстро растет: уже через пару недель его становится слишком много, и хозяева делятся излишками. Приобретая гриб, важно убедиться, что он здоров: зерна должны быть белыми, без серого налета или неприятного запаха.

Для бактериальной культуры очень важна чистота. Все банки, ложки и сито должны быть тщательно вымыты и без следов моющих средств. Для выращивания и ухода используют только стеклянную или пластиковую посуду, так как металл микроорганизмам вреден. Молоко желательно брать свежее, не ультрапастеризованное. Первое время грибки могут адаптироваться, поэтому кефир, возможно, будет не слишком густым.

Способы использования кефира в рационе

При классическом способе с помощью гриба готовят кефир и просто пьют его. Но могут быть и другие варианты.

Кефир хорошо сочетается с фруктами и ягодами: бананами, клубникой, черникой. Его можно смешивать с медом, корицей или ванилью, тогда вкус становится мягче, ведь не все любят резкую кислинку. Еще можно добавлять немного натурального сока, ягодного пюре или даже чайную ложку варенья. Напиток сохранит полезные свойства, но станет приятнее.

Кефир — прекрасная основа для легких соусов: достаточно смешать его с зеленью, чесноком и специями. Такой соус подходит к овощам и мясу. А маринад на его основе придает рыбе или мясу мягкость и аромат.

На основе кефира можно готовить муссы, желе, фруктовые коктейли. Если взбить кефир с бананом и медом, получится питательный и легкий десерт. Добавив ягоды и орехи, можно приготовить полноценный завтрак или перекус.

Рецепт легкого смузи:

Все ингредиенты измельчить в блендере — напиток получается нежным и полезным.

Кефир прекрасно сочетается с куркумой или имбирем. Приправы не только улучшают вкус, но и усиливают оздоравливающий эффект, так как обладают противовоспалительными свойствами.

Как еще используют молочный гриб

У этого полезного напитка есть и другие направления применения.

Домашний кефир, приготовленный на основе грибков, отличается богатым составом, содержит витамины, пробиотики и минералы. Этот напиток помогает поддерживать здоровье кишечника, укрепляет иммунитет, улучшает общее самочувствие. Но у него есть противопоказания, и относиться к нему стоит как к дополнительному элементу рациона, а не универсальному лекарству. Однако при правильном уходе и умеренном употреблении он способен стать полезным спутником для тех, кто ценит натуральные продукты.