Выбор соуса к шашлыку напрямую зависит от вида мяса: свинина, баранина, курица или говядина диктуют разные вкусовые сочетания, рассказал в интервью шеф-повар, телеведущий и блогер Василий Емельяненко. Самый универсальный и популярный вариант, по его словам, — томатный соус с травами, острым или сладким перцем.
Для тех, кто не любит остринку, для курицы лучше подойдут сливочные соусы или карри. Для говядины эксперт советует соус на основе аджики либо классическую томатную заправку: паста, вода, масло, сахар, соль, уксус, зелень и лук. Прекрасные варианты получаются и из печёных на огне томатов или баклажанов.
В качестве гарнира к шашлыку шеф-повар рекомендует исключительно овощи с углей: спаржу на решётке, картошку в фольге, кусочки морковки с розмарином, запечённые прямо в мангале. Никаких каш и соте-сковородок — всё, что приготовлено на огне, логичнее всего дополнит мясо.
Комментарии