Ученый из МФТИ рассказал, как лучше красить яйца на Пасху

Все, кто красит яйца на Пасху, знает, что полезней всего это делать при помощи натуральных красителей, к которым относятся: луковая шелуха, свекла, всевозможные яркие ягоды и даже чай каркадэ. 

Что же касается пищевых красителей, в принципе, они все безопасны, однако пользоваться ими специалисты рекомендуют с осторожностью.

Есть доклинические данные, что пищевые красители могут вызывать опухоли мочевого пузыря, почек и даже мозга у лабораторных животных, – говорит Филипп Максимов. – На людях подобных исследований не было, но на всякий случай хотелось бы предостеречь их от чересчур частого использования таких красителей. Особенно это касается тех, кто часто использует в своей пище подкрашенные продукты. К ним относятся, к примеру, газированные напитки, кондитерские изделия с цветным кремом и другие.

Если с такими красителями вы сталкиваетесь только при покраске яиц на Пасху, в принципе, надо следить, чтобы они не проникали в белок яйца через треснувшую скорлупу. С подкрашенным белком химикаты, которые, безусловно, присутствуют даже в пищевых красителях, могут непосредственно попасть в наш организм, что нежелательно. 

– Есть ли особые признаки наиболее нежелательных пищевых красителей?

– В последнее время во многих странах начали запрещать к использованию в пищевой промышленности краситель, в состав которого входит эритрозин, или «красный №3» (на упаковке он может быть обозначен литерой – Е127). Его опасность как канцерогена доказана, поэтому я бы посоветовал избегать красителей с таким компонентом. 

– Последнее время становится популярным крашение пасхальных яиц в вине. Чем это объясняется? Не вредно ли это?

– Вино, как и другие вышеперечисленные красители, относится к натуральным красителям, а потому абсолютно не вредны для организма

Обычно для того, чтобы хорошо «схватилась» краска, в воду рекомендуют добавлять ложку уксуса, так вот при покраске вином такая необходимость отпадает, поскольку вино уже обладает достаточной кислинкой, если речь идет о сухом красном вине.

– Каким же способом лучше красить яйца в вине?

– Просто налить вино в кастрюлю, разогреть, затем положить в него яйца и варить 10-15 минут до готовности. Яйца, особенно пасхальные, которые хранятся дольше обычных, обязательно должны быть сварены вкрутую. К примеру, Агентство по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами США (FDA) рекомендует, чтобы яйца, которые не были сварены в крутую, были употреблены в пищу в течение 2 часов после приготовления, если не были после этого охлаждены в холодильнике.