Вы тоже натыкались на видео, где люди едят сурстремминг и тут же начинают задыхаться, морщиться и сражаться с невыносимым запахом? Кажется, что это вовсе не еда, а какое-то испытание на выносливость. Но на самом деле рыба сурстремминг — настоящий шведский деликатес с многовековой историей. Так почему же эта рыба пахнет так, что неподготовленного человека тянет на рвоту, и зачем ее вообще продолжают есть? Они что все там, мазохисты какие-то?
Даже от малейшего запаха сурстремминга людей начинает тошнить. Источник изображения: IFL Science
Как готовят сурстремминг
Сурстремминг — это вовсе не издевательство над едой ради хайповых видео
В переводе название значит «кислый сельдь», и готовят его довольно своеобразно: свежую селедку слегка солят и оставляют бродить. Сначала рыбу складывают в бочки с очень слабым рассолом, где она живет своей «бактериальной жизнью» около трех месяцев.
Если честно, сама рыба не выглядит такой уж и плохой. Источник изображения: wikimedia.org
Потом ее раскладывают по банкам, и процесс продолжается уже внутри железной тары. Поэтому к моменту, когда вы открываете консервы, внутри все еще идет брожение. Банка шипит, а наружу вырывается запах, который трудно забыть.
Какой запах у сурстремминга
Запах сурстремминга — это сущий кошмар. Первым делом вас встречает аромат, который сравнивают с тухлыми яйцами, аммиаком, старым сыром и протухшей рыбой одновременно. Авторы некоторых видео шутят, что это смесь канализации с остатками из бочек с древних рыболовных кораблей.
Но если честно, даже самые яркие метафоры не передают всей силы этого «букета». Именно поэтому неподготовленные люди редко доходят до дегустации: мозг связывает запах и вкус, и организм заранее говорит «нет».
Интересно, как этого мужчину все еще не стошнило? Источник изображения: satellit-yug.ru
Чем полезен сурстремминг
Ученые, впрочем, уверяют: сурстремминг абсолютно безопасен для здоровья.
Однажды исследователи из Италии подробно изучили банки и нашли там целый набор «полезных» бактерий вроде Halanaerobium praevalens и Tetragenococcus. Они создают кислоты и сероводород, из-за чего рыба становится такой кислой и «взрывной» на запах. Но заодно именно они защищают продукт от действительно опасных микробов вроде сальмонеллы или ботулизма. Получается, вонь здесь — побочный эффект безопасности.
Зачем люди едят сурстремминг
Зачем же шведы все это едят? История уходит в 16 век, когда в стране не хватало соли, и люди придумали способ сохранить рыбу с ее минимумом. По легенде, первую такую бочку продали финнам, и те неожиданно оценили вкус.
Обычно сурстремминг едят в компании, запивая пивом. Источник фотографии: wikipedia.org
С тех пор сурстремминг стал частью северной культуры: его едят не ради запаха, а ради особого, сложного вкуса — кислого, соленого и насыщенного. Для местных это не издевательство над желудком, а традиция, сравнимая с квашеной капустой или сыром с плесенью.
Читайте также:
Как правильно есть сурстремминг
Если вы решите рискнуть съесть сурстремминг, то существует несколько правил.
Банку открывают только на улице или под водой, иначе кухня еще долго будет напоминать о вашей смелости. Рыбу промывают, очищают и заворачивают в лаваш с картошкой и луком.
А какой самый необычный деликатес вы
пробовали? Расскажите в нашем
Запивают все это пивом, а главное — едят в компании. Один на один с сурстреммингом лучше не оставаться, потому что это та самая еда, которая требует зрителей, смеха и немного алкоголя. Тогда и запах кажется не таким уж страшным.
Комментарии