Редакция сайта ТАСС
ТОКИО, 27 января. /ТАСС/. Нежный говяжий стейк с луковым соусом, получивший название стейк "Шаляпин", все еще популярен в Японии, где ровно 90 лет назад он был создан в ответ на просьбу певца Федора Шаляпина.
В начале 1936 года Федор Шаляпин гастролировал по Японии, а 27 января у него прошел первый концерт в Токио. В тот день певец остановился в "Императорском отеле" в самом центре японской столицы. По одной из версий, у Шаляпина тогда очень болел зуб, поэтому он попросил кухню ресторана при отеле приготовить ему "мягкий стейк". С поставленной непростой задачей блестяще справился шеф-повар ресторана Фукуо Цуцуи, придумав способ размягчения мяса луком. Блюдо тогда возымело огромный успех и вошло в официальное меню отеля под названием стейк "Шаляпин", где сохранилось и по сей день
"Конечно, с точки зрения ресторана, где каждая минута на счету, хлопот с приготовлением этого блюда много, и времени каждый раз на подготовку уходит немало", - рассказал корреспонденту ТАСС шеф-повар одного частного ресторана неподалеку от "Императорского отеля". Примечательно, что в этом ресторане стейк "Шаляпин" не является каким-то особым блюдом, а входит в один из вариантов (хотя и более дорогих) бизнес-ланча. "Вот вы правильно заметили, что в принципе "Шаляпин-стейк" - это специальное, даже необычное блюдо. Но когда я впервые его приготовил, оно так понравилось моим посетителям, что я решил включить его в постоянное меню", - рассказал шеф-повар.
То, что блюдо действительно пользуется популярностью, можно было легко убедиться прямо на месте - вместе с корреспондентом ТАСС его заказали еще по крайней мере четыре посетителя ресторана. "Вы представляете, если бы у господина Шаляпина тогда не болел зуб, то у нас могло никогда не появиться этого блюда", - рассуждал шеф-повар, пока мясо для стейка, плотно укутанное в лук, выдерживалось в холодильнике. Этот процесс, как раз и придающий стейку его невероятную мягкость, занимает около получаса.
Примечательно, что владелец ресторана не знал, что именно в этот день отмечается 90-летний юбилей со дня создания стейка "Шаляпин". "Точно, это же было в 1936 году! Но я и не знал, что это произошло в январе. Да, это большая годовщина", - отметил японский шеф-повар.
За 90 лет истории блюдо, почти неизвестное за пределами Японии, продолжает развиваться и любимо как в японских ресторанах, так и в домах местных жителей, благодаря простоте его приготовления. В японских соцсетях можно найти многочисленные фотографии этого блюда, приготовленного местными жителями самостоятельно. Мягкость и глубокий вкус стали проявлением так называемой японской западной кухни и оставили след в истории мировой кулинарии.
Комментарии