Лосось из пробирки: как ученые делают деликатес всего из одной клетки

Идея вырастить мясо лосося в пробирке ещё недавно казалась научной фантастикой, но сегодня она стала реальностью. В 2024 году стартап Wildtype из США получил одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) на свою разработку — культивированное мясо красной рыбы. Это первый в истории случай, когда искусственно выращенное мясо морской рыбы признано безопасным для употребления.

Как выращивают лосося в лаборатории

Все начинается с одной-единственной клетки. В случае Wildtype это была стволовая клетка дикого лосося кета, взятая в 2018 году

В специально оборудованной лаборатории клетку поместили в биореактор — стерильную емкость, где она начала делиться и превращаться в мышечную ткань. Но просто запустить процесс деления — недостаточно.

Исследователям пришлось провести множество экспериментов, чтобы найти оптимальную питательную среду для роста рыбных клеток. Как объясняет сооснователь компании Джастин Колбек — “никто до нас не занимался клеточными культурами рыб — не существовало ни методик, ни научных статей. Мы все разрабатывали с нуля”. В результате ученым удалось создать сбалансированную смесь витаминов, белков, жиров и углеводов, которая поддерживает здоровье и рост клеток лосося.

В чем смысл выращивания лосося в пробирках

Главная цель Wildtype — не только инновации ради инноваций. Компания стремится решить экологические проблемы, связанные с традиционным рыболовством, таким как исчезновение популяций дикой рыбы, загрязнение океанов, а также глобальное потепление, меняющее среду обитания морских организмов.

Кроме того, лабораторное производство исключает необходимость убийства животных. Один образец клетки позволяет создать тонны рыбы, не причиняя страдания живым существам. Исследования показывают, что при традиционном вылове рыбы животные могут испытывать до 10 минут боли перед смертью. Еще один плюс искусственного мяса — в нем точно нет паразитов, как в мясе обычной рыбы.

Где уже можно попробовать искусственного лосося

Сегодня искусственный лосось от Wildtype уже можно попробовать в ресторане Kann в Портленде, штат Орегон. В ближайшее время компания планирует сотрудничество с ещё четырьмя заведениями. Продукт одобрен FDA и не требует дополнительных проверок от Министерства сельского хозяйства США (в отличие от говядины или курицы), что упрощает выход на рынок.

Wildtype стал четвертым производителем в США, получившим “зеленый свет” на продажу выращенного в лабораторных условиях мяса. Ранее одобрение получили две компании, производящие курятину, и одна — свинину, однако лосось стал первым искусственным морепродуктом, допущенным к продаже.

Но, несмотря на достижения ученых, идея выращенного мяса вызывает у многих отторжение и скепсис. Опрос 2024 года показал, что треть американцев не готова даже попробовать культивированную курицу, не говоря уже о рыбе. Психологический барьер остается высоким — людей пугает все, что кажется им «неестественным».

Кроме того, появляются вопросы об экологической цене таких продуктов. Некоторые исследования указывают, что массовое производство культивированного мяса может оказаться более энергоемким и даже выделять больше парниковых газов, чем мировая индустрия говядины. Также ничего не сообщается о питательной ценности такого продукта, например, обладает ли выращенное в лабораторных условиях мясо лосося такими же кроворазжижающими свойствами, как мясо дикой рыбы.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Останется ли культивированный лосось нишевым продуктом для гурманов или станет массовым решением продовольственного кризиса — покажет время. Но уже сейчас ясно, что искусственное мясо, в том числе морское, — это не фантастика, а часть реального будущего.