— один из самых популярных напитков в мире, известный своим бодрящим эффектом и богатым вкусом. Однако ученые по сей день не могут прийти к единому мнению, относительно его пользы и вреда для здоровья. Причин этому есть много, одна из них заключается в том, что на состав напитка, а значит и на здоровье человека, влияет способ его приготовления. В частности, некоторые методы заваривания способствуют повышению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Влияние кофе на здоровье во многом зависит от способа заваривания. Источник: colorliving.com.vn
Влияние методов приготовления кофе на уровень холестерина
Одни исследования говорят о том, что от различных заболеваний, и поэтому его нужно пить почаще другие же, наоборот, говорят о том, что . Вполне возможно, что такие противоположные результаты исследований связаны с тем, что ученые не уделяли внимание способу приготовления напитка.
Дело в том, что кофе содержит дитерпены — органические соединения, к которым относятся кафестол и кахвеол. Эти вещества способны повышать уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), известных как «плохой» холестерин. Однако концентрация этих соединений в готовом напитке зависит от метода его приготовления.
Исследования показывают, что способы заваривания, при которых кофе не проходит через бумажный фильтр, приводят к сохранению высокой концентрации дитерпенов в напитке. Методы, такие как вареный кофе в турке, френч-пресс и эспрессо, сохраняют значительное количество кафестола и кахвеола.
Френч-пресс оказался вредным способом заваривания кофе: bean-roast.ru
Френч-пресс предполагает длительный контакт воды с молотыми зернами и последующее процеживание через металлический фильтр, который не задерживает дитерпены. При заваривании в турке, кофе подвергается кипячению вообще без фильтрации, что, соответствено, способствует максимальному содержанию вредных соединений.
Эспрессо, несмотря на небольшой объем порции, тоже может содержать высокие концентрации кафестола, однако общее потребление этих веществ зависит от количества выпитого кофе.
Кофе из кофемашин и его влияние на холестерин
Недавнее исследование ученых из Университета Уппсалы и Технологического университета Чалмерса показало, что кофе, приготовленный в офисных кофемашинах, содержит особенно высокие уровни кафестола и кахвеола. Анализ 14 кофемашин, установленных в шведских медицинских учреждениях, выявил, что содержание этих соединений в офисном кофе в 15 раз выше, чем в напитке, приготовленном с использованием бумажного фильтра. Это связано с тем, что офисные кофемашины используют только металлические фильтры.
Большинство кофемашин не фильтруют вредны вещества, которые содержатся в кофе. Источник: vega.ge
В странах Северной Европы офисный кофе является важной частью рабочего процесса. Многие сотрудники выпивают по три и более чашек в день, что приводит к многолетнему накоплению дитерпенов в организме. Исследователи подсчитали, что замена трех чашек офисного кофе на бумажно-фильтрованный вариант пять раз в неделю способна снизить уровень ЛПНП на 0,58 ммоль/л.
Это эквивалентно уменьшению потребления насыщенных жиров в виде двух унций (примерно 60 граммов) жирных сливок на чашку кофе. Долгосрочный эффект впечатляет – снижение ЛПНП на таком уровне может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 13% за пять лет и на 36% за 40 лет работы, просто за счет выбора более безопасного метода заваривания кофе. Об этом авторы работы сообщают в исследовании, опубликованном в издании . Надо сказать, что это исследование согласуется с другой работой ученых, основанной на .
Роль фильтрации в снижении холестерина
Использование бумажных фильтров при приготовлении кофе значительно снижает содержание кафестола и кахвеола в напитке. Бумажный фильтр эффективно задерживает эти соединения, позволяя получить более «чистый» кофе с минимальным влиянием на уровень холестерина.
Бумажные фильтры обеспечивают наиболее безопасный способ заваривания кофе. Источник: shop.tastycoffee.ru
Наиболее безопасными оказались капельные кофеварки, где горячая вода проходит через молотый кофе, удерживаемый в бумажном фильтре. Перколяторы, если они оснащены бумажными фильтрами, также снижают количество кафестола и кахвеола в напитке. Даже простейшие методы, такие как процеживание кофе через тканевые фильтры, показали значительное уменьшение содержания этих веществ.
Обязательно посетите наши каналы
и
, здесь вас ждут
самые интересные новости из мира науки и последние
открытия!
Все вышесказанное указывает на то, что выбор кофемашины играет важную роль в том, как кофе будет влиять на здоровье. Нефильтрованные методы заваривания, особенно офисные кофемашины с металлическими фильтрами, способствуют повышению уровня «плохого» холестерина из-за высокого содержания дитерпенов. Частое потребление такого кофе может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Если же подойти осознанно к выбору аппарата, от потребления напитка можно получить пользу.
Комментарии