Кажется, древние моряки знали толк в сохранении продуктов. Согласно легендам, они хранили куриные яйца острым концом вниз, чтобы дольше сохранить их свежесть во время путешествий. Но есть ли в этом реальная наука, или это просто очередной кулинарный миф? Разбираемся, влияет ли положение яйца на срок его хранения и действительно ли такой способ помогает дольше наслаждаться свежими продуктами.
Считается, что моряки переворачивали куриные яйца, чтобы они хранились дольше
Сколько портятся яйца
Срок годности яиц напрямую от условий хранения. По российским стандартам, диетические яйца остаются свежими всего 7 дней, а столовые — до 25 суток при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия. Мытые портятся быстрее — всего за 12 дней. Но если держать яйца в холодильнике при температуре около нуля градусов, срок хранения увеличивается до 90 суток.
Время хранения яиц напрямую зависит от условий хранения. Источник изображения: omet-rb.com
Важно помнить, что отсчет идет с момента сортировки или упаковки, а не от дня покупки. Если оставить яйца просто на кухонном столе, то уже через две недели они могут испортиться, особенно если температура в помещении выше 19 градусов Цельсия.
Чтобы лучше запомнить:
- Диетические – 7 дней;
- Столовые – 25 дней;
- Мытые– 12 дней;
- В холодильнике (0 градусов) – до 90 дней;
- Без холодильника – до 14 дней.
Читайте также:
Почему портятся яйца
Яйца портятся из-за бактерий, которые со временем проникают сквозь их скорлупу. Хотя она кажется прочной, на самом деле в ней есть тысячи микроскопических пор, через которые проходят воздух и влага. К сожалению, через эти же отверстия могут проникать и вредные микроорганизмы, включая сальмонеллу, что приводит к порче продукта.
В яичной скорлупе есть тысячи микроскопических отверстий. Источник изображения: dzen.ru
Чаще всего бактерии скапливаются в воздушной камере яйца, которая находится на тупом конце под белком. Белок сам по себе обладает защитными свойствами – он содержит антимикробные вещества, такие как лизоцим и кональбумин, которые подавляют рост бактерий. Однако со временем защита ослабевает, и микробы могут добраться до желтка, что ускоряет процесс порчи.
Строение куриного яйца. Источник изображения: umschool.net
Некоторые считают, что продлить свежесть можно, если покрыть яйца вазелином – якобы это закупоривает поры и не дает бактериям проникнуть внутрь. Однако научных подтверждений этому пока нет.
Это должны знать все:
Как лучше хранить яйца
Также есть , что время хранения яиц можно увеличить, перевернув их острой стороной вниз.
Логика проста: в тупом конце яйца есть воздушная камера, которая со временем увеличивается. Если хранить яйцо «вверх ногами», то воздушный пузырь не будет давить на белок и желток, а значит, бактериям будет сложнее проникнут внутрь.
Может, нам всем стоит пересмотреть свое отношение к хранению куриных яиц? Источник изображения: IFL Science
Кроме того, при таком положении желток остается в центре, так как удерживающие его белковые нити – халазы – со временем ослабевают. Если яйцо лежит неправильно, желток может опуститься вниз, ближе к воздушной камере, где могут находиться бактерии. В теории, перевернутое хранение может замедлить этот процесс.
Но важно понимать, что научных доказательств у этого метода нет. Возможно, моряки действительно пользовались таким способом, но сегодня специалисты рекомендуют проверенные методы хранения.
Вам будет интересно:
Чтобы яйца оставались свежими как можно дольше, важно соблюдать простые правила:
- держать в холодильнике при температуре около нуля градусов;
- не мыть перед хранением, чтобы не смыть защитную пленку со скорлупы;
- хранить в упаковке, потому что картон защищает от влаги;
- не ставить на дверцу холодильника — перепады температуры могут сократить срок годности.
Обязательно подпишитесь на наш
. Там
много полезного контента!
Если вам понравилась эта статья, не пропустите наш материал . Вы узнаете много чего нового!
Комментарии