Действительно ли горячие напитки вызывают рак желудка и пищевода?

Чай, кофе или какао, для многих являются не просто напитками, а частью повседневного ритуала. Утро без чашки кофе или вечер без ароматного чая кажутся неполными. Однако все чаще ученые обращают внимание не только на состав напитков, но и на их температуру. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) еще в 2016 году отнесла употребление очень горячих напитков, температура которых превышает 65 °C, к категории «вероятно канцерогенных». Особенно эта связь прослеживается с риском развития рака пищевода, органа, который первым сталкивается с обжигающей жидкостью.

В чем кроется опасность горячих напитков?

Многочисленные исследования в разных странах показывают одинаковый результат: регулярное употребление слишком горячих напитков повышает вероятность повреждения клеток слизистой пищевода. Со временем такие микротравмы могут привести к воспалению, хроническим изменениям тканей и, как следствие, к развитию злокачественных процессов.

Важно подчеркнуть, что сам по себе кофе, чай или травяные настои не являются канцерогенами в этом контексте

Более того, ученые уже не раз доказывали, что чай и даже кофе обладают полезными свойствами. Опасность связана исключительно с температурой. Так, в Южной Америке традиционно пьют мате при температуре около 70 °C. Именно в этом регионе отмечается высокий уровень заболеваемости раком пищевода, что ученые напрямую связывают с привычкой употреблять обжигающе горячий напиток.

Как именно горячие напитки наносят вред?

Основной механизм — это тепловая травма слизистой оболочки. Каждое глотание слишком горячего напитка оставляет микроповреждения, которые слизистая вынуждена заживлять. Постоянное повторение этого процесса снижает ее защитные функции и делает ткани более уязвимыми к другим факторам риска, например к воздействию желудочной кислоты при рефлюксе.

Эксперименты на животных подтверждают эту гипотезу. В одном исследовании мышам давали воду температурой 70 °C, и у них предраковые изменения в пищеводе развивались значительно быстрее, чем у животных, которых поили водой умеренной температуры. Это говорит о том, что тепло само по себе может ускорять канцерогенез.

Кроме того, важен не только градус, но и объем глотка. Ученые обнаружили, что большой глоток горячего кофе способен поднять температуру внутри пищевода на 10–12 градусов по сравнению с исходной. Мелкие глотки действуют мягче, и риск повреждения в этом случае ниже.

Рак желудка и горла — есть ли связь?

На сегодняшний день убедительных доказательств того, что горячие напитки напрямую связаны с раком желудка или горла, нет. Большинство данных касается именно пищевода. Вероятно, это объясняется тем, что жидкость, пройдя через пищевод, быстро остывает и не успевает нанести значительных повреждений желудку.

Что касается горла, здесь ситуация сложнее. Исследования показывают, что риск минимален, и решающую роль играют другие факторы — инфекции, курение, злоупотребление алкоголем, генетическая предрасположенность. Таким образом, горячие напитки — это лишь один из множества возможных триггеров, причем наиболее серьезное влияние они оказывают именно на пищевод.

Какая температура считается безопасной?

Оптимальной для употребления считается температура около 58 °C. При такой температуре напиток сохраняет свой вкус и аромат, но уже не наносит серьезных повреждений слизистой.

Для сравнения, кофе или чай, который подают в кофейнях “на вынос”, нередко имеет температуру 80–90 °C. Это почти кипяток, и такой напиток может причинить вред, если пить его сразу, не давая остыть. Есть несколько простых правил, которые помогут сохранить удовольствие от горячих напитков и снизить вероятность негативных последствий. Прежде всего, дайте напитку остыть хотя бы 5 минут. За это время температура чашки снижается на 10–15 градусов.

Размешивайте чай или кофе, чтобы тепло распределялось равномернее. Снимайте крышку со стаканчика на вынос — напиток без крышки остывает почти в два раза быстрее. Добавляйте немного молока или холодной воды — это снижает температуру без потери вкуса. Кроме того, делайте маленькие глотки вместо больших. Как уже было сказано выше, это снижает кратковременный перегрев слизистой пищевода.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Подводя итоги, можно сказать, что горячие напитки не представляют угрозы сами по себе. Опасность возникает, когда температура превышает 65 °C и при этом напиток регулярно употребляется большими глотками. Именно такие привычки связаны с повышенным риском развития рака пищевода. Но придерживаясь простых рекомендаций, негативных последствий можно избежать.