Вы наверняка замечали: съедаешь несколько кусочков ананаса, а во рту и на языке появляется постороннее ощущение. У кого-то это лёгкое покалывание, пощипывание, у кого-то — настоящее жжение, будто рот разъедает кислотой. При этом консервированный, запечённый в пироге ананас, да и любой, кроме свежего, такой реакции не вызывает. Почему так происходит и можно ли от этого избавиться? Забегу вперёд — конечно же можно!
Почему от ананаса во рту покалывание, пощипывание и как избавиться от этого эффекта?
Бромелайн, кислота и рафиды: главные причины жжения после ананаса
Главный виновник — бромелайн, , который содержится в свежем ананасе. Его задача — расщеплять белки
Дополнительно действует кислотность ананасового сока: уровень pH у него около 3,2–4,0. Кислота раздражает оголённую слизистую ещё сильнее, особенно если во рту есть микротрещинки.
Есть ещё один фактор: в тканях ананаса встречаются рафиды — крошечные кристаллы оксалата кальция, они работают как микроскопические , делая микроповреждения и усиливая эффект.
Бромелайн настолько активен, что ананасовый сок применяют для мягчения мяса перед готовкой.
Больше всего бромелайна содержится не в
мякоти, а в стеблях и сердцевине
ананаса.
Когда ананас щиплет язык сильнее всего
- если ананас очень спелый и сочный — там больше сока и активного фермента;
- если вы едите много и быстро (фермент просто не успевает смываться слюной);
- если слизистая и так чувствительная или есть ранки или мелкие воспаления во рту;
- если у человека аллергия на ананас — тогда реакция будет сильнее и опаснее (зуд, отёк губ/языка, затруднённое дыхание).
Не забудьте подписаться на наши каналы
в и — там
много интересного и познавательного!
Как правильно есть ананас, чтобы он не вызывал пощипывания
- Термическая обработка. Запекание, гриль или консервирование инактивируют бромелайн — жжения почти не будет. Поэтому консервированный ананас «ведёт себя мягче».
- Соль. Кулинарный : окунуть кусочки в слабый солевой раствор, затем сполоснуть водой — так часть активности фермента снижается и пощипывание менее выражено.
- Есть порционно и не на пустой рот. Запивайте водой, делайте паузы — слюна восстанавливает защитный слой слизистой, и неприятные ощущения слабее.
При температуре выше 70 °C бромелайн разрушается, поэтому запечённый или консервированный ананас уже не щиплет.
Ананасы сжигают жиры? Читайте:
А ещё ананас портит молоко, поэтому свежего ананаса в молочных блюдах: бромелайн расщепляет молочный белок и может давать горечь. Нагретый или консервированный ананас таких сюрпризов не создаёт.
Жжение, покалывание, пощипывание после ананаса — это не опасно и связано с действием фермента, кислотой и микрокристаллами в мякоти. Достаточно знать простые приёмы, и любимый фрукт будет радовать вкусом, а не пощипыванием во рту.
Комментарии