Индекс оливье: как изменилась цена на салат за 18 лет

Почти в каждой семье страны есть свой вариант оливье: хозяйки добавляют необычные ингредиенты, чтобы удивить гостей и домочадцев. Но Росстат считает среднюю стоимость, беря за основу самую привычную версию оливье на семью из четырех человек. Рецепт немного варьируется в разные годы (например, не было лука, потом его добавили), но в целом остается неизменным:

500 г отварного в мундире картофеля, 4 яйца, 300 г вареной колбасы высшего сорта, 200 г моркови, 500 г консервированных огурцов, 380 г зеленого горошка, банка майонеза (200 г), 100 г репчатого лука.

В этом году главный новогодний салат, как сообщает Росстат, подорожал на 4%. Выросли в цене все ингредиенты блюда, кроме картофеля

1 кг картофеля – 20,92 руб.,

1 кг колбасы – 372,81 руб.,

10 яиц – 58,5 руб.,

1 кг моркови – 29,53 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 155,51 руб.,

зеленый горошек (банка) – 59,09 руб.,

майонез – 167,69 руб.,

1 кг репчатого лука – 22,16 руб.

В прошлом году стоимость салата выросла всего на 3 рубля. При этом колбаса подорожала на 11 рублей, остальные продукты – в пределах 1−2 рублей. Но резко подешевели яйца – на 7 рублей, поэтому общий итог получился почти как в 2016 году.

1 кг картофеля – 20,92 руб.,

1 кг колбасы – 358,47 руб.,

10 яиц – 52 руб.,

1 кг моркови – 25,90 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 150,98 руб.,

зеленый горошек (банка) – 57,37 руб.,

майонез – 164,4 руб.,

1 кг репчатого лука – 21,10 руб.

В 2016/2017 году салат подорожал незначительно – на 4 рубля. Колбаса, майонез, огурцы и горошек стали стоить больше, зато яйца и лук подешевели (на 5 и 4 рубля соответственно), что вкупе и дало такую картину. Стоимость ингредиентов в конце 2016 года была следующей:

1 кг картофеля – 19,12 руб.,

1 кг колбасы – 347,5 руб.,

10 яиц – 59,52 руб.,

1 кг моркови – 25,85 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 148,58 руб.,

зеленый горошек (банка) – 56,46 руб.,

майонез – 162,55 руб.,

1 кг репчатого лука – 20,6 руб.

Резкий скачок стоимости продуктов в салате: на 44 рубля. Хотя картофель и подешевел почти на 7 рублей, зато колбаса и майонез подорожали на 35 рублей, огурцы – на 32 рубля, а яйца – на 6 рублей.

1 кг картофеля – 19,91 руб.,

1 кг колбасы – 344,81 руб.,

10 яиц – 65,02 руб.,

1 кг моркови – 30,36 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 143,98 руб.,

зеленый горошек (банка) – 54,71 руб.,

майонез – 150,38 руб.

1 кг репчатого лука – 24,64 руб.

В 2014 году салат подорожал на 18 рублей. Сильнее всего за год выросла цена на овощи: картофель стал стоить больше на 3 рубля, морковь – на 4 рубля, лук – на 5 рублей, а маринованные огурцы – на 10 рублей.

1 кг картофеля – 26,66 руб.,

1 кг колбасы – 310,54 руб.,

10 яиц – 58,76 руб.,

1 кг моркови – 31,12 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 111,84 руб.,

зеленый горошек (банка) – 41,12 руб.,

майонез – 115,69 руб.,

1 кг репчатого лука – 26,47 руб.

На 5 рублей подорожал салат по сравнению с 2012 годом. Наиболее весомым оказалось подорожание картофеля (на 7 рублей), колбасы (на 14 рублей) и яиц (на 13 рублей).

1 кг картофеля – 23,18 руб.,

1 кг колбасы – 302,94 руб.,

10 яиц – 56,01 руб.,

1 кг моркови – 27,29 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 101,00 руб.,

зеленый горошек (банка) – 38,38 руб.,

майонез – 107,34 руб.,

1 кг репчатого лука – 21,36 руб.

Продукты, необходимые для салата, за год подорожали на 15 рублей (Росстат в этом году не включал в состав салата лук, огурцов – 700 г). Сильнее всего выросла стоимость колбасы – на 18 рублей. Но небольшое повышение коснулось и цен на другие составляющие оливье.

1 кг картофеля – 16,07 руб.,

1 кг колбасы – 288,23 руб.,

10 яиц – 43,34 руб.,

1 кг моркови – 24 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 97,01 руб.,

зеленый горошек (банка) – 33,2 руб.

майонез – 103,09 руб.

Росстат считал оливье без лука и с меньшим количеством майонеза (150 г), но с большим количеством огурцов, чем в стандартном рецепте (700 г). С учетом этих моментов сложно назвать точную цифру прироста стоимости салата, по сравнению с 2010 годом. Но можно отметить, что цена картофеля вернулась к уровню 2009 года, остальные овощи тоже подешевели. А вот колбаса не порадовала, подорожав на 35 рублей.

1 кг картофеля – 14,26 руб.,

1 кг колбасы – 270,28 руб.,

10 яиц – 41,25 руб.,

1 кг моркови – 21,04 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 94,49 руб.,

зеленый горошек (банка) – 30,59 руб.

майонез – 99,51 руб.

Всего за семь лет – с 2004 до 2010 года – стоимость набора продуктов, необходимых для приготовления оливье, выросла на 100 рублей и перешла за две сотни. Подорожание по сравнению с предыдущим годом составило 15 рублей. Стоимость картофеля выросла в два раза, на 14 рублей, лука – на 10 рублей, моркови – на 13 рублей, колбасы – на 12 рублей (здесь и далее, вплоть до 2000 года, индекс оливье мы высчитывали сами на основании данных о средних ценах за год, опубликованных Росстатом).

1 кг картофеля – 28,94 руб.,

1 кг колбасы – 235,96 руб.,

10 яиц – 38,56 руб.,

1 кг моркови – 31,71 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 89,40 руб.,

1 кг зеленого горошка – 84,78 руб.,

майонез – 92,84 руб.

1 кг репчатого лука – 27,41 руб.

15 рублей составила разница между стоимостью продуктов для салата в 2008 и 2009 году. Яйца, морковь и картофель стали дешевле на 6, 2 и 2,5 рубля соответственно. Но это с лихвой перекрыл рост стоимости колбасы и консервированных овощей (то и другое – на 16 рублей), а также майонеза (на 4 рубля). До 2010 года Росстат не разделял в итоговой таблице маринованные овощи (нас интересуют огурцы) и закусочные консервы (зеленый горошек), поэтому их среднюю цену мы считаем одинаковой.

1 кг картофеля – 14,03 руб.,

1 кг колбасы – 223,64 руб.,

10 яиц – 34,16 руб.,

1 кг моркови – 18,84 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 89,49 руб.,

1 кг зеленого горошка – 89,49 руб.,

майонез – 90,42 руб.

1 кг репчатого лука – 17,86 руб.

В кризисный 2008 год произошел самый резкий скачок цен: набор продуктов подорожал на 34 рубля. Средний ценник на колбасу вырос на 41 рубль. Яйца стали дороже на 5 рублей, консервированные овощи и майонез – на 16 рублей. Незначительно подешевел только лук – на 1 рубль с копейками.

1 кг картофеля – 16,67 руб.,

1 кг колбасы – 207,81 руб.,

10 яиц – 40,02 руб.,

1 кг моркови – 20,43 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 73,96 руб.,

1 кг зеленого горошка – 73,96 руб.,

майонез – 86,64 руб.

1 кг репчатого лука – 16,50 руб.

На 7 рублей за год подорожали яйца, на 13 рублей – колбаса, на 4 рубля – морковь, на 5 рублей – консервированные овощи, на 11 рублей – майонез. В целом салат на семью в конце 2007 года стал стоить на 16 рублей больше, чем за год этого.

1 кг картофеля – 14,30 руб.,

1 кг колбасы – 166,96 руб.,

10 яиц – 34,89 руб.,

1 кг моркови – 18,16 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 57,88 руб.,

1 кг зеленого горошка – 57,88 руб.,

майонез – 70,36 руб.

1 кг репчатого лука – 17,88 руб.

Подорожание продуктового набора вновь составило 10 рублей. Стоимость консервированных овощей за год выросла на 5 рублей, колбасы – на 11 рублей, а яиц – почти на 3 рубля.

1 кг картофеля – 10,94 руб.,

1 кг колбасы – 153,94 руб.,

10 яиц – 27,06 руб.,

1 кг моркови – 14,46 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 52,80 руб.,

1 кг зеленого горошка – 52,80 руб.,

майонез – 58,92 руб.

1 кг репчатого лука – 16,13 руб.

Цена набора продуктов, необходимых для приготовления оливье, впервые перевалила за сотню рублей. Резко рванула вверх стоимость вареной колбасы – на 23 рубля больше, чем в предыдущий год. Дешевле стал только лук – на рубль.

1 кг картофеля – 8,12 руб.,

1 кг колбасы – 129,94 руб.,

10 яиц – 28,44 руб.,

1 кг моркови – 10,82 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 42,67 руб.,

1 кг зеленого горошка – 42,67 руб.,

майонез – 52,49 руб.

1 кг лука репчатого – 11,20 руб.

Разница между общей стоимостью салата в 2002 и 2003 годах невелика. Объясняется это просто: пусть колбаса подорожала на 5 рублей, а яйца – на 2 рубля, зато картофель и морковь стали дешевле.

1 кг картофеля – 7,89 руб.,

1 кг колбасы – 106,66 руб.,

10 яиц – 22,08 руб.,

1 кг моркови – 10,63 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 40,23 руб.,

1 кг зеленого горошка – 40,23 руб.,

майонез – 50,41 руб.,

1 кг лука репчатого – 12,52 руб.

Набор продуктов подорожал за год почти на 10 рублей. Наиболее заметное повышение цены – у свежих овощей.

1 кг картофеля – 9,51 руб.,

1 кг колбасы – 101,57 руб.,

10 яиц – 20,06 руб.,

1 кг моркови – 11,58 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 39,32 руб.,

1 кг зеленого горошка – 39,32 руб.,

майонез – 47,85 руб.,

1 кг лука репчатого – 11,99 руб.

Стоимость ингредиентов за год выросла почти на 14 рублей. Причем понемногу подорожали все продукты из списка. Сильнее всего – колбаса, которая стала стоить на 18 рублей больше.

1 кг картофеля – 6,33 руб.,

1 кг колбасы – 96,01 руб.,

10 яиц – 18,84 руб.,

1 кг моркови – 8,52 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 34,97 руб.,

1 кг зеленого горошка – 34,97 руб.,

майонез – 43,61 руб.,

1 кг лука репчатого – 8,34 руб.

Сейчас цены в 2000-х кажутся почти сказочными. Представьте только: десяток яиц за 17 рублей! Или килограмм колбасы меньше чем за 80. Конечно, и зарплаты тогда были другими. Но как же хочется хотя бы ненадолго вернуть прежние цены, когда салат «вытягивал» на сумму почти в пять раз меньше, чем сейчас.

1 кг картофеля – 5,19 руб.,

1 кг колбасы – 77,97 руб.,

10 яиц – 16,57 руб.,

1 кг моркови – 6,09 руб.,

1 кг консервированных огурцов – 29,24 руб.,

1 кг зеленого горошка – 29,24 руб.,

майонез – 37,33 руб.,

1 кг лука репчатого – 6,11 руб.