Кухня — это сердце дома, самое теплое и уютное место. А еще самое грязное и потенциально опасное. И если с первым остается только неустанно бороться, то градус опасности можно существенно снизить, просто перестав делать некоторые распространенные ошибки.
1. Делать хорошо зажаренные тосты и гренки
А еще оладьи и т. д. Любите позажаристее? Лучше пересмотрите
свои кулинарные предпочтения. Специалисты говорят, что в
поджаренной до коричневого оттенка корочке
2. Редко точить ножи
Тут ничего опасного для здоровья нет. А вот для кошелька есть. Гордон Рамзи советует отдавать ножи на профессиональную заточку 2-4 раза в год, даже если вы ими пользуетесь 2-3 раза в неделю. И время от времени точить самим. Иначе лезвие легко гнется, на нем появляются зазубрины, а то и сломать можно: бывали случаи, когда лезвие просто вылетало из ручки из-за чрезмерного нажима. Ну и хранить ножи лучше в специальных подставках — так лезвие будет оставаться острым дольше.
3. Класть сырые продукты рядом с готовыми
О правиле «сырое — отдельно, готовое — отдельно» все знают, но
частенько пренебрегают. Может, опасность недооценивают, может,
просто по невнимательности. Но заразиться сальмонеллой или кишечной
палочкой просто потому, что сырая курица полежала рядом с уже
готовым блюдом, было бы очень обидно. А о том, как часто птицу
продают с повышенным
4. Разделывать сперва мясо, потом овощи
Даже если вы собираетесь их потом кинуть в одну кастрюлю, лучше сперва нарезать овощи, потом мясо, рыбу или птицу. Ведь мы частенько на автомате съедаем кусочек нарубленной морковки или зелени. А на них уже вовсю резвятся бактерии, «переехавшие» туда с сырого мяса. К слову, Гордон Рамзи уверяет, что резать мясо и овощи на разных досках смысла не имеет. Хотя нас всегда учили, что для этих продуктов нужны отдельные доски.
5. Подготавливать ингредиенты в процессе готовки
Пока одно жарится, парится, тушится, мы обычно чистим и нарезаем следующий продукт, который должен отправиться в кастрюлю. Так вроде бы эргономичнее, времени-то лишнего нет. Однако гуру кулинарии Гордон Рамзи уверяет, что с таким подходом недолго испортить вкус блюда. Например, чеснок нужно положить сразу после брокколи, а он у нас еще не почищен и не измельчен. Впрочем, вряд ли мы настолько избалованы оттенками вкуса.
6. Хранить мясо на верхней полке в холодильнике
Во-первых, у большинства моделей холодильников эта полка самая
теплая, что для мяса не очень хорошо. Во-вторых, сок или кровь
может капнуть или протечь на лежащие снизу продукты. Лучше
7. Пробовать блюдо только на соль
Попробуем снова прислушаться к Гордону Рамзи. Так вот, он считает — и нет повода ему не доверять, что блюдо нужно пробовать после добавления каждой новой порции ингредиентов, чтобы оценить его не только на соль, но и на кислоту, насыщенность и т. д. Разумеется, не до конца приготовленного мяса это правило не касается.
8. Размораживать мясо на столе
Как только температура мяса достигает 4 градусов, то в нем начинают плодиться болезнетворные бактерии. Со столешницы или с доски они с удовольствием расползутся по всей кухне. Поэтому самые безопасные способы разморозить мясо — это в микроволновке при низких температурах, на полке в холодильнике либо в холодной воде. Разумеется, мясо при этом должно быть в миске.
9. Мыть посуду одной губкой дольше недели
По-хорошему,
10. Не дожидаться, пока духовка полностью нагреется
В каждом рецепте есть слова «Разогрейте духовку». Имеется в виду полностью, как следует разогрейте. Если включить и тут же поставить в нее тесто или мясо, то результат может вас разочаровать. Мясо просто будет дольше готовиться, а тесто может раскапризничаться, плохо подняться или потрескаться.
11. Перегревать духовку
Хочется, чтобы времени на готовку ушло меньше? Нет, этот способ не поможет. Единственное, к чему приведет перегрев духовки: порча посуды, появление обугленной корочки (с канцерогенами, да), а то и сама духовка задымится. Ну а блюдо в итоге попросту не пропечется.
12. Класть дорогую посуду в посудомойку
Это действительно незаменимый гаджет, который избавляет от
необходимости каждый день копошиться в раковине. Но только если
речь не идет о фарфоровом сервизе, тонких бокалах и вазах. Дорогую
посуду
13. Досаливать еду
Наша цивилизованная жизнь привела к тому, что мы едим слишком много соли. Она везде: в сыре, колбасе, полуфабрикатах. Мы настолько к ней привыкли, что еда частенько кажется пресной. Но на самом деле мы просто разучились чувствовать вкус натурального продукта. А досаливание приводит к тому, что начинаются проблемы с давлением, суставами, даже вздутие живота. Кстати, чтобы минимизировать количество соли без потери вкуса, блюда солят обычно в конце, чтобы продукты не успели впитать в себя слишком большое ее количество.
14. Ставить горячую еду в холодильник
Например, чтобы по-быстрому остудить тарелку супа для ребенка.
Но это не слишком дальновидно:
15. Мыть мясо, птицу и рыбу
Звучит диковато для нашего уха, но эти продукты
(
16. Недостаточно прогревать сковороду
Последствия очень просты: на непрогретой поверхности продукты будут готовиться неравномерно, да еще и прилипнут. Заметьте: к разогретой как следует сковороде мясо не прилипнет даже без масла. К тому же в рецептах не просто так указывают температуру приготовления. Игнорируя ее, легко испортить блюдо.
17. Пользоваться неправильным маслом
Нерафинированное, первого холодного отжима, бытует мнение, что это масло самое полезное и готовить можно только на нем. Но им можно только заправлять блюда, нагревать его ни в коем случае нельзя. Во-первых, так вы убьете все его полезные свойства, во-вторых, оно будет плохо пахнуть, ведь все, что добавляет ему вкуса и аромата, будет гореть. В-третьих, оно дымит и может сильно пениться.
Комментарии